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咸蛋黄肉松麻薯软欧包(17/18)
将面包体部分除了黄油以外全部放进面包机 (牛奶,高筋面粉,酵母,糖,盐)
揉至能拉扯出厚膜,破洞呈锯齿状的状态 (约20分钟)
加入20g软化的黄油继续揉约20分钟
揉至能拉出破洞光滑的薄膜
烤箱内放一碗热水,将揉好的面团包上保鲜膜放入烤箱进行第一次发酵
等待发酵的时间制作麻薯: 将糯米粉,玉米淀粉,白糖,牛奶混合成均匀无颗粒状态
盖上保鲜膜,保鲜膜扎孔透气,放入微波炉高火4分钟,趁热用刮刀拌入10g黄油 (或者蒸锅中火10-20分钟,晃动一下没有液体流动就好了)
不烫手后再用手揉光滑,这时候是不粘手的
咸蛋黄也用微波炉高火4分钟,碾碎备用。 (咸蛋黄80g,麻薯210g)
面团发酵至2.5倍大,手指蘸干粉戳洞不回缩 (约40分钟)
取出排气,平均分成8份 面团总重464g,分成58g一个
用手拍成直径12cm左右,中间厚四周薄的圆形
依次放入10g肉松、10g咸蛋黄
再将26g麻薯盖在肉松和咸蛋黄上,用包包子的手法包上,收口朝下,依次做好8个
包好的面包盖上保鲜膜放入烤箱进行二次发酵,约30分钟(这个面包一次只能放下4个,剩下四个常温发酵,这四个烤好后剩下四个也发酵的差不多了。如果夏天气温太高,剩下4个快发酵好时就放入冰箱备用避免发酵过度)
发酵至两倍大取出筛一层面粉,放入预热好的烤箱中层,上下火170度25分钟
上色及时加盖锡纸
放凉后超软,依然拉丝