牛奶面包卷北鼎烤箱食谱

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喜欢牛奶香醇的味道，于是把它揉进面团里，烤成奶香十足又柔软的面包卷。感谢朋友们喜欢这个方子，综合大家的提问，问得最多的问题是：一、做出来的面包硬。有三点原因：1、面团没有揉出薄膜，请朋友们一定要把面团揉出薄膜，真的重要。2、发酵不完全，冬天发酵比较困难，请想办法把面团放在温暖的地方，让面团发酵充分。3、把握好烤箱的实际温度。请额外买一个烤箱温度计，开启烤箱的时候，把烤箱温度计放进去，看看它显示的实际温度是多少。二、我家烤箱的温度与你的不一样。回答：当然不一样，不同的烤箱，温度当然有差异，请亲们一定要把握好自己的烤箱温度，额外买一个烤箱温度计，把这个温度计放进去，观察自己烤箱160度是不是真的是160度，如果不清楚自己烤箱规律的朋友们一定要额外买烤箱温度计，这个很重要。三、最常见的问题（有伙伴们常问的问题）我都写在方子后面的小贴士里了，评论里也回复了，如果有疑问，请先看看方子最后的小贴士与评论区，因为有时不看手机，无法及时回复。四、如何揉面，如何使用厨师机？答：下厨房里有非常多的优秀教程，请大家有空搜索看看。五、用什么面粉？答：高筋（面粉包装上成分表上蛋白质含量12以上的才是高筋面粉，以这个来判断，看蛋白质含量，有时包装名字上写高筋面粉不一定是适合做面包的高筋，一定得看蛋白质含量）。推荐使用“日清山茶花高筋面粉”“金像高筋面粉”。六、最后，推荐大家买一本书，吉野精一的书《面包》，这本书罗列了烘焙的知识，你想问的，书上基本都介绍，看懂了书，自然对做面包有了深入的了解。自己去看书探索知识，才是最重要的呀。做面包，是自己的修行。辛辛苦苦一边做一边拍照，最后写成方子，它们就像我的宝贝，该回答的问题，该注意的问题都写了，我也在意你们的评价，请不要擅自修改方子，对做面包没有一点了解，做不好后，请不要带着情绪随意打低分，拜托了。❤️ 按方子做，不一定就能成功的，做成功面包的前提是自己会揉面（或会使用厨师机面包机揉面），会判断面团揉好的状态，懂得面团发酵的状态，知道自己烤箱的温度规律。真的不是一按方子做，就一定能做好面包的。首先得自己会，明白吗？真的拜托甚至是请求“按方子做，为什么还失败”的朋友们，不要气急败坏地责备，怪方子不好，骗人。我在这里拜托与请求了。

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食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

高筋面粉 300克（普通面粉，低筋面粉不行，请一定用高筋）

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奶粉 25克（最好放哦，没有，买回来再做）

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全蛋液 50克（如果没有鸡蛋，买回来再做）

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酵母 4克（最好是耐高糖酵母）

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细砂糖，又叫普通白砂糖（50g的糖做出来是适中的甜，喜甜者自行加糖，不够甜不负责哦） 50克（嗜甜的人，请自行加糖，糖多了，酵母再增一点）

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盐 2克（盐在制作面包的过程中作用大）

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牛奶 160克（初次做，一定要预留20g左右牛奶出来，一定要预留）

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黄油（不要把黄油融化呀，提前室温让它自己软化就好） 45克（没有黄油，先买回来再做）

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用厨师机做吧一台（最好用厨师机揉哦，因为水量大，手揉操作比较困难）

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按方子做吧，不要随意更改配料备齐方子上所需的材料吧，最好不要这没有，那不放

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
材料里，除黄油外，把所有材料混合倒进厨师机里，开启厨师机最低档位，把面团搅拌成团。（一开始面团会很湿，先预留20g左右牛奶，厨师机开始搅拌的时候，不要再加面粉了，信我，真的不能中途加面粉，慢慢揉，尤其是用厨师机的伙伴们，坚持不加面粉，后面面团会慢慢不粘，状态越来越好。当面团能在厨师机里成团，轻松勾起时，再用手一点一点地把剩下的20g牛奶加进面团里，以自己的操作难易为准，觉得能继续就加，太黏了，不能继续，就舍弃这20g牛奶，当然，面团水量大，面包做出来就柔软。）
步骤2/22
厨师机中高速档位搅面条团，直到面团揉出膜，此时的膜稍厚。（这个方子最好用厨师机揉哦，因为水量大，手揉操作比较困难，千万不要一边揉，一边加面粉）
步骤3/22 点击查看大图
加入黄油，开启厨师机最低档位，把黄油完全搅拌均匀，融入面团里。黄油与面团融合后的样子是光滑的，厨师机桶也是干净的。（加入黄油的时候，一开始面包又湿又粘，这里又要忍住啊亲，别加面粉，别加面粉，忍住，坚持揉面，揉啊揉啊，让黄油完全融入面团里，面团就开始变得光滑而不粘手了）
步骤4/22 点击查看大图
开启最高档位搅拌面团，直到面团揉出薄薄的膜。（请一定要把面团揉出薄膜，不然做出来的面包是硬的）
步骤5/22 点击查看大图
把面团取出，放盘里盖保鲜膜发酵，夏天35-40分钟，冬天得放温暖的地方发酵，发酵时间需要延长，具体得看面团，发酵到两倍大即可。（请一定要让面包发酵到合适状态，不然做出来口感又会硬）
步骤6/22 点击查看大图
面团发酵完毕，此时的状态是用手指戳一个洞，面团不回缩。
步骤7/22 点击查看大图
从发酵盆里取出面团，轻轻拍打，排气，折叠。
步骤8/22 点击查看大图
把面团分成8个等分。
步骤9/22 点击查看大图
搓圆。
步骤10/22 点击查看大图
盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤11/22 点击查看大图
用擀面杖把面团擀成薄片。
步骤12/22 点击查看大图
两边对折
步骤13/22 点击查看大图
再从两头卷起
步骤14/22 点击查看大图
如图，折成这样的卷。
步骤15/22
放烤盘里，盖保鲜膜发酵，夏天30分钟，冬天得放温暖的地方发酵。（比如烤箱放一碗热水，开启发酵功能，35-40分钟，发酵好的面包是鼓鼓膨胀有弹性的状态，轻轻一按能回弹回来）
步骤16/22 点击查看大图
预热烤箱。用筛子筛一层薄薄的面粉在面包上。（撒面粉的原因是为了下一步，给面包割口，让面包割的口在烘烤中变得明显，使面包外形好看。不清楚撒糖霜行不行，不知道撒的糖霜会不会在烘烤过程中溶化）
步骤17/22 点击查看大图
面包割两道口子。（推荐大家使用剃须刀片割口，又锋利又好用，最好不要用刀割，因为刀不够锋利，割不了）
步骤18/22 点击查看大图
烤箱预热好了，把面包放进160度的烤箱里，中层烤13分钟（我家的烤箱是13分钟，不同的烤箱温度必然不同，烤的时间也不一样，如果你家烤箱烤了13分钟，没有上色，请延长时间，烤16分钟，如果上色均匀就停止，如果你家的烤箱烤了13分钟，像图中那样均匀上色了，可以停止烘烤了）
步骤19/22 点击查看大图
面包在烤箱烤中【如果在烤的过程中匆匆上色，发现面包快焦黄了，要及时马上盖锡纸哦（锡纸怎么盖？打开烤箱门，像给面包盖被子一样盖呀，然后关烤箱门，一直盖到烤好面包为止），当然，烤箱温度准确，面包均匀的上色，就不会出现中途需盖锡纸的情况）】
步骤20/22 点击查看大图
完成，出炉。（如果对自己的烤箱不太了解，不太熟悉烘焙，无法判断烤了13分钟，面包是否熟，就只先拿一个出来，其它的依旧在烤箱，把拿出来的面包，掰开看看，里面黏糊糊的，就是没熟，请继续延长烘烤，如果是熟的，就立即停止烘烤，全部拿出来。）
步骤21/22 点击查看大图
出炉后的面包又软又香。（摸索自己烤箱的温度，最好的办法是额外买一个烤箱温度计，某宝有售，直接搜'烤箱温度计'就有了，把买回来的烤箱温度计放进烤箱里，就知道它的温度准不准了。不知道我反复地说，有没有朋友真正愿意仔细看。）
最后一步点击查看大图
这是面包出炉冷却后的状态，是柔软的。（我的烤箱是31.5L的，没地方写常会问的问题了，尽管评论区都回答过，只好写这儿，嘻嘻）

步骤4/22

展开全部22个步骤

小贴士

1.初次做，一定要预留20g牛奶出来。这个方子本身是水量很大的方子哦，不要疑惑面粉混合成团后为什么那么湿。 2.厨师机初步揉成团后，如果面团不是湿润状态，再一点一点地把剩下的20g牛奶加入面团里。 3.面粉不同，空气湿度不同，所以需要的水量就不同，得预留20g牛奶。 4.面包在烤的过程中如果上色太快（出现焦黄了）记得及时盖锡纸哦。 5.不用厨师机揉面可以吗？（可以的，只要能把面团揉出膜，什么方法都可以。 6.没有黄油，用植物油（玉米油）可以吗？只要能把面团揉出膜（一定要揉出膜），可以的，但是我没有尝试过。 7.不加奶粉可以吗？（原则上可以，但这个方子我没尝试过不加奶粉） 8.我烤了13分钟，面包没有上色。（不同的烤箱温度不同，请摸索好自己烤箱的实际温度）如果第一次用160度烤，没有上色，下次试试180度，烤出来的面包，刚刚好，不过于焦黄，就是适合自己家的烤箱温度。 9.做出来的面包不够甜怎么办。（可以根据自己喜好的甜度增加） 10.没有黄油怎么办？（这个方子添加的是黄油，最好按方子的材料做哦），用玉米油或其他油的伙伴们，请一定要把面团揉出膜，面团出膜是做出柔软面包最关键的一步。 11.面包烤过了怎么办？（在烤的过程中，多留意烤箱里的面包，上色过快（出现焦黄）请立即盖锡纸。 12.做面包一定得使用高筋面粉，并且蛋白质（包装上有写）含量12以上的才好，为什么需要用蛋白质含量12以上的高筋呢？因为蛋白质含量越高，出膜情况越好。 13.众口难调，有的人觉得这个甜味够甜了，自己减了糖，有的人觉得不甜，那么，请具体问题具体分析，自己去摸索实践，甜了，下次减点，不甜，下次增就好啦。

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发布于 2020-03-26

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