红烧肥肠钵(附肥肠清洗方法)
我是常德人,吃着各种钵子菜长大。今天分享一下我们家肥肠钵子的方法
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步骤1/27
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肥肠放面粉
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步骤2/27
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盐
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步骤3/27
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醋
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步骤4/27
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用手反复揉搓
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步骤5/27
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外面揉搓完毕,翻过来清洗里面
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步骤6/27
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里面的肠油扯掉。有的人保留这个,我们家是去掉的。
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步骤7/27
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反复用面粉醋盐,搓洗几遍后,直到肥肠变干净,水清澈。
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步骤8/27
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冷水下锅,放点料酒,开大火
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步骤9/27
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烧开后,捞出肥肠冲洗干净。
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步骤10/27
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准备花椒,八角,桂皮,香叶,大蒜,姜片
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步骤11/27
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另起砂锅,加水倒入香料
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步骤12/27
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放老抽
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步骤13/27
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一点白糖
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步骤14/27
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大火烧开
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步骤15/27
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放入处理好的肥肠,料酒。继续烧开,煮10分钟,关火,盖盖子,焖大概25分钟。
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步骤16/27
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捞出肥肠。
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步骤17/27
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切块。无论大小,凭个人喜好。
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步骤18/27
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准备香叶,八角,桂皮,大量蒜瓣,姜片
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步骤19/27
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热锅烧油冒烟
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步骤20/27
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倒入肥肠,煸炒至水分收干
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步骤21/27
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倒入八角,桂皮,香叶,姜片,一半的蒜瓣,炒香。喜爱吃辣的小伙伴,这里可放小米椒,干辣椒一起炒。
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步骤22/27
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两勺豆瓣酱,翻炒均匀
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步骤23/27
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倒入一点白酒
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步骤24/27
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加热开水,放生抽,鸡粉调味,炖20分钟~30分钟。炖好后,尝尝咸淡,不够自行调整。出锅前,把剩下的大蒜放进去,翻一翻。
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步骤25/27
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洋葱切片垫在钵子底部
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步骤26/27
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倒入肥肠,
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最后一步
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最后放洋葱片,青椒,葱结(主要为了好看),点上酒精炉,放肥肠钵子,一边炖一边吃,简直太美味了。如果家里没有酒精炉,那就在第24步的时候,一起放入洋葱片和青椒,煮5分钟,等洋葱味道出来,在出锅装盘,即可吃。
清洗的时候,扯掉里面的肠油,臭味会减少很多。但是很多人觉得肥肠就得有这个味儿,你们自己看个人喜好来。蒜瓣的用量要多,肥肠才好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-26
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