香橙戚风蛋糕

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因为换了日清的天使之光低筋粉，家里橙又多，所以试着做了香橙戚风蛋糕，没想到这么好吃这么松软这么Q弹，你们一定要试试…一定会爱上

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1小时以上 | 配菜(中级)

装饰的橙片

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橙子 2个（其实用不了那么多，一个橙也ok的）

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水 300克

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砂糖 100克

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蛋黄糊

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蛋黄 5个

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玉米淀粉 20克

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玉米油 60克

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鲜榨橙汁 115克

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低粉（天使之光） 80克

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蛋白糊

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蛋白 5个

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细砂糖 60克

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玉米淀粉 10克

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柠檬汁 3滴

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海盐 1克（可不加）

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
橙子用盐搓洗然后冲洗干净，擦干，切薄面，锅内倒入300ml水和100g砂糖，把橙片平铺在上面，小火慢煮，注意水开后锅内的浮沫，要用勺子滤掉，不然会苦，轻轻的用筷子翻面，煮到白色的橙皮变透明就可以了
步骤2/23 点击查看大图
这样的橙片就可以了，不会苦涩
步骤3/23 点击查看大图
夹出来放在晒网上滤干水份，没有晒网的可以放在厨房纸上吸干…备用
步骤4/23 点击查看大图
蛋黄糊材料
步骤5/23 点击查看大图
玉米油加入新鲜橙汁里，用手动打蛋器搅拌均匀
步骤6/23 点击查看大图
加入过筛后的玉米淀粉和低筋面粉，继续搅拌均匀
步骤7/23 点击查看大图
加入蛋黄，记得'Z'字形搅拌均匀，不可以画圈圈哦
步骤8/23 点击查看大图
搅拌好后的蛋黄糊没有颗粒，光滑，因为我放的液体比较多，所以蛋黄糊会比较稀，放冰箱冷藏一下…
步骤9/23 点击查看大图
蛋白糊的材料
步骤10/23 点击查看大图
制作蛋白霜的同时可以先150度预热烤箱（我的长帝52L烤箱温度比较高，你们可以根据自家的烤箱脾气调整温度）蛋白里面滴几滴柠檬汁（没有可不加，醋我不敢吃所以没加过，嘻嘻）用电动打蛋器低速打发蛋白到有大泡泡加入海盐（可不加）和第①次的细砂糖，继续低速打发到蛋白体积变大加入第②次的细砂糖，再低速打发蛋白到有清晰纹路了加入剩下的细砂糖和过筛的玉米淀粉，然后继续打发蛋白到干性，如图，打蛋器提起来有尖角就可以
步骤11/23 点击查看大图
冰箱取出蛋黄糊，用刮刀取三分之一蛋白糊混合到蛋黄糊里，翻拌均匀（就像你平时炒菜一样的手法翻拌，这样比较通俗易懂，嘻嘻）不要画圈不要画圈不要画圈…
步骤12/23 点击查看大图
翻拌均匀的蛋黄糊，全部倒入蛋白糊里继续翻拌、翻拌、翻拌
步骤13/23 点击查看大图
拌好的面糊细腻光滑，有一定的稠度
步骤14/23 点击查看大图
把晒网上的橙片用厨房纸吸干水份
步骤15/23 点击查看大图
把橙片平铺在模具里，橙皮煮的时候有一些果肉掉了，要把它铺满哦，才好看
步骤16/23 点击查看大图
补好后是不是美美哒
步骤17/23 点击查看大图
把面糊倒入模具，用刮刀抹平，双手提起模具轻震②下，送入提前预热好的烤箱，上下火130度烤50分钟（我的烤箱是长帝52L温度比较高，你们可以根据自家的烤箱调整温度和时间）
步骤18/23 点击查看大图
注意蛋糕表层上色程度，我是30分钟的时候蛋糕上色了就上火调到120度，下火不变，剩最后10分钟的时候上下火都调整为120度烘烤
步骤19/23 点击查看大图
叮一声后，烘烤完成，马上把蛋糕拿出来，轻震①下，然后倒扣，彻底放凉后就可以脱膜了…
步骤20/23 点击查看大图
等待蛋糕凉的时候，我把剩余的橙片烤成了果干（如果不爱的，可以把刚才煮橙片的糖水和剩余橙片装进保鲜盒里，放冰箱冷藏，隔天还可以做戚风蛋糕）
步骤21/23 点击查看大图
烤好的果干
步骤22/23 点击查看大图
我用的液体和油都比普通的8寸蛋糕量多一点，所以很好脱膜，拿脱模刀分离烟囱中间的蛋糕，旁边再稍微弄一下就可以轻松脱膜…我的橙片估计是不够干，所以橙片附近的蛋糕就凹陷了… 不过完全不影响口感，超Q弹，超柔软
最后一步点击查看大图
美美哒香橙戚风蛋糕