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我家的酱油鸡的做法

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我家的酱油鸡

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为什么是“我家的”？因为酱油鸡的做法很多，我这个配方是家里几位“老吃货”一直以来的做法。也就只有“我家”的味道！

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡半只

、

姜片 8片

、

红葱头 10颗

、

冰糖 5克

、

酱油 200ml

、

老抽半勺

、

食用油 3勺

、

干辣椒 2个

、

陈皮水 500ml

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
我这里只有现成的农家土鸡，所以用半只。如果用小母鸡大概三斤左右的来做更合适。用的配料不多，提前泡一碗陈皮水（只用陈皮水，陈皮不要放一起煮）
步骤2/11 点击查看大图
热锅温油炒姜（煮过的姜很好吃，喜欢的可以多放）
步骤3/11 点击查看大图
爆香红葱头（酱油鸡必备用料）
步骤4/11 点击查看大图
中小火加入酱油，冰糖
步骤5/11 点击查看大图
把鸡皮那一面先入锅，让鸡皮收缩，锁住鸡汁，这样做出来的鸡，皮脆肉嫩。加入干辣椒（这里用干辣椒不是取辣味，而是去鸡膻味）
步骤6/11 点击查看大图
加入陈皮水，盖上锅盖，中小火煮3分钟
步骤7/11 点击查看大图
酱汁煮开后，改用小火。一直用汤勺把酱汁淋在鸡身上。
步骤8/11 点击查看大图
大概10分钟翻一下面，淋另外一边。
步骤9/11 点击查看大图
前后总共淋20分钟左右，鸡已经熟了，酱汁也已经浓稠。装盘，放凉！
步骤10/11 点击查看大图
斩件！试一下味道，如果味道够的话就不要淋酱油汁上去了！（酱汁可以另外装起作他用，如拌面……）
最后一步点击查看大图
看画圈的鸡骨位，这就是酱油鸡已熟而又未煮老的标准。皮脆肉滑口感是最好的！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-25

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