毛豆米清蒸嫩仔鸡
江南菜。小时候胃口不好了，我妈就清蒸一只小公鸡给我开胃。中午放学去她单位吃饭，偶尔也会用那个年代的铝制饭盒给我现蒸一盒。蒸鸡里的汤有别于炖出来的鸡汤，更鲜，尤其放了新鲜毛豆米，风味更佳～
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步骤1/9
选一斤2两左右的小公鸡，杀好，剪掉屁股和头(也可以保留头)，从中间剪开。清洗干净后，用适量盐均匀涂抹鸡身(内外)，放置半小时。（忘记拍照了……）
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步骤2/9
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半小时后，用流水把鸡身内外的盐冲掉，把鸡扣放在大碗里，在鸡肚里放两片姜、两节香葱，加水，水不要没过鸡身（如果想多喝些汤，水可以多些，一般不建议太多）水里也放少许姜葱，加少许料酒（半调羹就行）以及少量盐。 碗放进蒸锅，锅里加足量水，碗上敷一层保鲜膜～（拍照尚未盖膜）
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步骤3/9
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盖锅盖大火蒸4～5分钟后，转中小火蒸30～40分钟
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步骤4/9
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蒸鸡时，准备好适量新鲜毛豆米，大约手里松松的两把的量
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步骤5/9
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鸡蒸到30分～40分钟时，开盖揭开保鲜膜，加入毛豆米，此时也可以尝下味道咸淡，如淡了可加盐。封好膜盖好继续中小火蒸20分钟左右，关火，闷10分钟左右。
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步骤6/9
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取出清蒸鸡汤碗，小心烫哟～
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步骤7/9
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虽然没有提前切鸡斩块，但蒸好的新鲜仔鸡特别嫩，很容易拆分～
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步骤8/9
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蒸出来的鸡汤特别鲜～
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最后一步
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鲜美鸡汁全部保留在碗中～
1.洗干净的鸡身抹盐半小时后，稍微冲洗一下即可，因为是被盐腌制过的，可能会带有一些咸味（如果抹的多的话），所以后续放盐时，咸淡要自行尝一下。2.加毛豆是为了增鲜。3.加毛豆时可以把蒸烂的葱挑出来，换两节鲜葱进去。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-25
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