红烧茄子,记忆中的家常味
红烧茄子每家都做过吧,茄子只要经过油炸,怎么烧都不会难吃,加上简单几味调料,就是一道下饭菜。 这道菜我试过豆瓣酱的方子,免油炸的方子,不削皮的方子……但要么太油要么不香要么太咸。 经过多次摸索,终于找到了做法最家常口味不出错的配方,赶紧分享给大家。
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步骤1/10
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茄子去皮切段或切块,撒上一层干淀粉拌匀。淀粉层不用太厚,大致包裹茄子即可。
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步骤2/10
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平底锅倒比平时炒菜量略多的油,中小火,油温5成热时,放入茄子煎炸,用筷子翻动,不要让茄子互相粘连。(不确定油温的可用筷子测温,筷子立刻冒出密集小气泡即可)
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步骤3/10
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期间翻一次面,炸至四面金黄捞出沥油。沥油的时候茄子尽量平铺不要堆叠。
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步骤4/10
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青椒去籽切大块,蒜切末。
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步骤5/10
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调一碗料汁:依次放生抽2勺,老抽半勺,糖1勺,盐2g,鸡精2g,香油半勺,最后调入水淀粉2勺,搅拌均匀。
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步骤6/10
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干净炒锅,倒一点油,油温7成热放蒜末、番茄酱,煸炒出香味。
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步骤7/10
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倒入青椒和茄子,翻炒几下。
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步骤8/10
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倒入调好的料汁,大火快速翻炒。
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步骤9/10
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料汁变浓稠即可出锅。
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最后一步
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经典的家常菜。
-茄子油炸过,所以再炒蒜末的油只需要一点点,润锅即可。
-有些食谱会把茄子加盐杀出水再炸,我试过,这样就太咸啦,要想杀杀茄子的水汽,可以用阳光下晾晒的方法。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-25
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