肉蛋卷｜香软弹糯

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30-60分钟 | 切墩(初级)

【蛋皮】

、

鸡蛋 4个

、

水淀粉 1大勺

、

糖 1/4小勺

、

盐 1/4小勺

、

【肉馅】

、

猪肉 300g

、

虾仁 150g

、

鸡蛋 1个

、

红薯淀粉 3大勺

、

葱姜水 1大勺

、

盐 1小勺

、

糖 1/2小勺

、

白胡椒粉 1小勺

、

鲜蔬粉 1/2小勺

、

食用油 1大勺

、

芝麻油 1小勺

、

海苔片

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
碗中打入4个鸡蛋，加1/2小勺盐，1/4小勺糖打散
步骤2/14 点击查看大图
加1大勺水淀粉搅拌均匀后，过滤一下蛋液
步骤3/14 点击查看大图
平底锅中倒入少许油，用厨房纸抹匀，开中小火加热，筷子蘸取少许蛋液在锅中划过，蛋液凝结即表示温度合适
步骤4/14 点击查看大图
舀2勺蛋液倒入锅中，转动锅子，让蛋液均匀摊开，加热到表面变色，开大火，盖锅盖焖10秒，再关火焖大概1分钟
步骤5/14 点击查看大图
取出蛋皮，盖上保鲜膜晾凉待用
步骤6/14 点击查看大图
猪肉、虾仁切小块放入搅拌机中，加入1小勺白胡椒粉、1/2小勺鲜蔬粉、1/2小勺糖、1小勺盐搅打成肉糜
步骤7/14 点击查看大图
稍微翻拌一下，再加1个鸡蛋、1大勺食用油、1大勺葱姜水、1小勺芝麻油搅打均匀
步骤8/14 点击查看大图
取出后，加3大勺红薯淀粉搅拌上劲即可
步骤9/14 点击查看大图
案板上铺保鲜膜，取一张蛋皮，放上肉糜后用刮板辅助平铺均匀，注意蛋皮两边要留空，不要抹上肉
步骤10/14 点击查看大图
蛋皮两边抹上水淀粉后向内折，慢慢卷起成蛋卷状，用手轻轻按压排气、整形
步骤11/14 点击查看大图
再用用保鲜膜包紧，放冰箱冷冻10分钟定型
步骤12/14 点击查看大图
海苔味：蛋皮铺上肉糜后，放1片海苔，抹少许淀粉水后卷起
步骤13/14 点击查看大图
将定型好的肉蛋卷先用牙签扎些小孔，然后放入上汽的蒸锅蒸20分钟
最后一步点击查看大图
晾凉后再切开食用

小贴士

1、加水淀粉能增加蛋皮的弹性，卷肉时不容易破；蛋液过滤一次，煎出的蛋皮颜色更漂亮； 2、盖保鲜膜可以防止蛋皮变干，在卷的时候开裂； 3、加虾肉能丰富口感，也可用纯肉馅； 4、葱姜水：葱姜各10g切碎放入碗中，加2大勺温水，用手挤压葱姜成葱姜水；手动上劲：将调料加入肉糜中，用筷子顺着同一个方向，快速地用力搅拌肉馅，直到葱姜水被吸收，肉质起黏性； 5、肉蛋卷需晾凉后再切开，否则蛋皮容易散；可一次做多几条放冰箱冷冻，食用前再蒸熟。

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发布于 2020-03-25

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