麻酱五香椒盐肉烧饼（麻辣味）

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二十年前在一家肉饼店吃过肉烧饼，一直怀念那个味道，于是试着做了，感觉完全超越曾经吃过的肉烧饼哈哈哈，赞

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1小时以上 | 切墩(初级)

白糖少许

、

面粉 800克

、

温水 400克

、

酵母 4克

、

肉馅 500克

、

洋葱一个

、

大葱一根

、

花椒一把

、

辣椒粉两勺

、

五香粉适量

、

芝麻酱一碗

、

盐适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

蚝油适量

、

白胡椒粉适量

、

芝麻（黑白都行）

、

姜适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
酵母加少许糖温水化开，面粉里放半勺五香粉搅匀，用酵母水和成稍软面团，放到温暖地方醒发至1.5倍大，揉排气再醒会。
步骤2/15 点击查看大图
1：洋葱切末不用太细，大葱劈两半切葱花，姜切末。2：花椒（我还放了点麻椒）放锅里小火不放油干炒到棕色（别糊了），炒好的花椒擀成花椒面备用。3：芝麻酱放香油调成稀稠适中（顺滑流动但不要太稀），放盐，花椒面，五香粉调和。
步骤3/15 点击查看大图
肉馅加盐，蚝油，生抽，老抽，花椒面，白胡椒粉，五香粉，辣椒面（我还偷偷放了火锅干碟蘸料太赞了），香油，洋葱碎，葱花，姜末调好备用。
步骤4/15 点击查看大图
醒好的面拿出来分成两份，如果案板很大就不用分了，把面团擀成大片，抹匀芝麻酱，从一边卷起来，一边抻拉一边往上卷起来，这样层更多。
步骤5/15 点击查看大图
卷好后可能中间会粗，稍微整理一下，粗细均匀一些。
步骤6/15 点击查看大图
把面卷切成大小均匀的段。
步骤7/15 点击查看大图
把面卷两头捏死用手捏成中间厚边上薄的皮，放肉馅像包包子一样包起来，可能会有点破皮漏麻酱层，那样也没什么关系。
步骤8/15 点击查看大图
收口朝下，案板撒薄粉，把包好的码好。
步骤9/15 点击查看大图
包好的烧饼按扁稍擀成跟馅饼似的圆饼，刷一层生抽
步骤10/15 点击查看大图
刷完生抽的沾上芝麻。
步骤11/15 点击查看大图
平底锅小火加热芝麻一面朝下，小火烙一下定型。
步骤12/15 点击查看大图
定型好的烧饼放到烤盘里，烤箱180度预热，放入烤盘烤20分钟。（根据自家烤箱的性能可适当调节），如果看上色可以了就盖一层锡纸以免烤糊，烤裂。
步骤13/15 点击查看大图
烤好啦
步骤14/15 点击查看大图
漂亮的烧饼
最后一步点击查看大图
香到停不住嘴。

小贴士

1，我把馅里放了火锅干料别有一番风味。2一定要平底锅烙一下带芝麻那一面，不然烤时候会鼓起来并且裂开，别问我怎么知道的。3麻酱不要刷特别多就均匀的涂抹一层就可以了。麻酱别太稀了不然包时候会流出来影响操作。4烤超不多十分钟就上色了，防止过度上色或者烤糊可以在烧饼上加盖一层锡纸。5也可以做成孜然牛肉馅的。

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发布于 2020-03-25

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