北海道戚风蛋糕
这款蛋糕的亮点之处就是除了吃上去软绵绵的口感以外,中间有酷似冰激凌一样味道的香草奶油馅注心,非常美味,做的过程也好好玩儿
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步骤1/40
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先制作香草奶油注心,材料按照克数准备好,鸡蛋要是从冰箱里拿出来需要回温,或者隔水用热水加热一下,温度到40度是最好搅拌的
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步骤2/40
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蛋白和蛋黄分离,蛋黄用打蛋器打到浓稠,有温度的鸡蛋颜色应该略发白,我这个鸡蛋就是有点凉了,所以颜色还是黄,后来又自己把搅拌盆放热水里了,所以厨师机的搅拌器弊端就是无法边加热边搅拌,不如直接用电动打蛋器方便,可以喝水搅拌
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步骤3/40
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低筋面粉+玉米淀粉过筛混合,筛入蛋黄液中,然后轻轻搅拌,使蛋黄液和面粉均匀搅拌成蛋黄糊
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步骤4/40
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牛奶+糖,倒入至奶锅中加热,沸腾关火,把1/3煮好的牛奶慢慢倒入上一步的蛋黄糊里,并且边倒炒搅拌,以防止蛋黄面糊结块
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步骤5/40
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全部牛奶倒入蛋黄糊中,搅拌均匀,不要留有块
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步骤6/40
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然后把混合牛奶后的蛋黄糊重新倒入到奶锅里,并倒入香草精,我是加了7-8滴,重新加热这个蛋黄糊
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步骤7/40
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边煮边搅拌,沸腾后煮黏稠立马关火,然后把蛋黄液倒入玻璃量杯
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步骤8/40
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并把量杯蹲坐在一个放好冰水的大容器里,使蛋黄液迅速降温,边降温边搅拌,这是煮完以后的状态
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步骤9/40
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有些许结块也要给它搅拌开,不停搅拌就不太影响使用
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步骤10/40
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这是我搅拌后的香草蛋乳照片
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步骤11/40
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降温后,凉了即可准备放入冰箱冷藏了
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步骤12/40
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需要盖个保鲜膜密封一下,放冰箱冷藏至少2小时,待用!
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步骤13/40
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现在开始准备北海道戚风蛋糕,鸡蛋要从冰箱冷藏后直接用,凉的蛋白好打发且稳定,蛋清和蛋白分离,需要4个
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步骤14/40
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蛋清里一定不能混有蛋黄
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步骤15/40
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蛋黄里倒入砂糖,30g,手动搅拌均匀即可
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步骤16/40
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蛋黄液中倒入称好的牛奶和油
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步骤17/40
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继续搅拌均匀
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步骤18/40
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要无任何油状
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步骤19/40
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筛入低筋面粉
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步骤20/40
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继续搅拌均匀
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步骤21/40
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成黏稠拉丝状
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步骤22/40
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然后打发蛋白,打到大泡鱼眼状,就放1/3次糖,蛋白里总共需要放50克糖,要分3次倒入
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步骤23/40
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中速搅拌,蛋白打发到细腻泡沫时,可以加入第二次糖继续搅拌
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步骤24/40
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有纹理时,弯弯的勾,可以加入最后一部分糖,此时继续低速打发,慢慢观察状态
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步骤25/40
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有小弯钩时说明打发好了,然后舀出来1/3和蛋黄液混合,这种状态的蛋白做出来的北海道戚风蛋糕,口感非常软绵绵
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步骤26/40
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这些步骤其实和戚风蛋糕类似,1/3蛋白和蛋黄液搅拌均匀,注意手法,由下而上搅拌,不要来回转圈,否则容易消泡
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步骤27/40
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最后把所有蛋黄液加到剩余的蛋白盆中,继续搅拌均匀,要看不出来蛋白颜色即可
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步骤28/40
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搅拌后的蛋黄+蛋白糊,也是北海道戚风蛋糕面糊,此刻把烤箱预热上下火180度,10分钟!
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步骤29/40
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烤架上放置蛋糕杯,我就是用的普通小蛋糕杯
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步骤30/40
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拿个量勺把戚风蛋糕液舀进去,只能倒至5-6成满,不然量太多烤的时候会溢出
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步骤31/40
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烤了15分钟,因为我是烤了双层,下层烤了15分钟,上层烤了10分钟就熟了,下层多烤了5分钟,用根牙签插入没有液体带出来就说明烤好了,看颜色也可以判断
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步骤32/40
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然后烤完的蛋糕就这样晾凉即可,不需要倒扣噢!
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步骤33/40
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此时就可以打发奶油了,打发的奶油需要冷藏,如果是用厨师机打发,那需要一起把搅拌盆冷藏,奶油不要打发过硬,高速打发后有固定纹理即可慢慢低速打发,有个小弯钩即可!
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步骤34/40
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然后把冷藏过后的香草蛋乳拿出来,和奶油混合一起搅拌均匀
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步骤35/40
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搅拌后是略有奶油状的酷似冰激凌一样的香草奶油馅,即可装进裱花袋注心
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步骤36/40
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要那种一个孔的裱花嘴即可
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步骤37/40
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香草奶油馅注入每个蛋糕中间,注入的视频我发过笔记,可以参考,这个过程非常有趣,蛋糕会膨胀
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步骤38/40
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注入完以后撒上糖霜,两顿我们娘仨就把18个蛋糕吃完了,非常可口松软,像吃冰激凌蛋糕一样
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步骤39/40
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18个小蛋糕,我们娘仨两顿就吃完了,太好吃了!
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最后一步
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对了,加一句,剩下的香草馅可以密封冷藏储存2天,还可以再做个大蛋糕注入也不错噢
1.注意北海道戚风蛋糕和香草奶油馅的鸡蛋温度问题,如果有独立电动打蛋器操作更方便,香草奶油馅需要常温热点的温度才可以做的更好
2.蛋白打发和普通戚风还是不一样,状态没有那么久,蛋白不要打发过度,奶油打发也是一样,看我的图片
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-25
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