蔓越莓饼干
给大宝贝做的黄油蔓越莓饼干,独一无二的妈妈味道哈哈~
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步骤1/8
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准备好食材,无盐黄油提前解冻好变软待用。蛋液最好取蛋黄部分,颜色好口感也会更酥的。蔓越莓干切碎备用。
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步骤2/8
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打发黄油。我做了二次。第一次就拿图片这个蛋抽搅搅,加的全蛋液,口感酥脆。第二次电动打蛋器打发的加的蛋黄液,口感超级好酥酥的。
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步骤3/8
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黄油打发再加糖粉打发加蛋黄液(分三次加入蛋液),从打发黄油到加糖粉再加蛋液几次打发时间大概五分钟。不要过久打发 ,打发好后加蔓越莓干搅拌,再加面粉过筛搅拌成团没有干面粉细腻柔软面团即可。
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步骤4/8
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第一次做的大约220克的面粉正好模具填满。冷冻40/60分钟。成型切片。
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步骤5/8
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摆放稍微密集了160克面粉稍微多点,下次减少点面粉正好一盘。(为自己做个笔记哈哈)在烤制过程中面团体积会膨胀的。五个一排的最后都挨上了,又分离开几个多烤一两分钟马虎不得。一排四个间距正好。烤箱上下火165度18/20分钟。
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步骤6/8
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香喷喷的蔓越莓饼干做好了。酥酥的入口即化太好吃了。
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步骤7/8
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这张图片左一是第一次没有打发黄油的成品状态,膨大不太明显,棱角分明。左二是打发过的黄油成品状态,体积明显膨大,浑圆饱满。
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最后一步
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同样的模具大小,切片厚度均匀的情况下,烤制出来的成品有些差异。其原因就是打发黄油过程中油脂中充满空气的孔隙,当饼干受热膨胀,烤制成熟时,饼干内部就会组织酥松了。二种酥的口感不同,打发过的是酥的入口即化。没有打发的稍硬的酥。根据口味不同做法也不同。
烤箱最后几分钟得看着,如果颜色上色快盖上锡纸,防止上色过重。
用电动打蛋器打发黄油口感会更好,别嫌麻烦哈
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-24
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