这个面包也算素食吧——波兰种麻薯欧软包

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今天农历三月初一，日子过的飞快。之前几天一直在琢磨今天要放个什么素食菜单，然后发现自己今天全天值班，烹饪素食的理想一下子变成了填饱肚子的现实。吃食堂的工作日与食素日相遇总是略显尴尬。想了一下决定烤几个面包带到单位充当今日的口粮。

食材清单加入采购清单

1小时以上

波兰种

、

面包粉 50g

、

温水 50g

、

酵母 0.5g

、

主面团

、

面包粉 260g

、

抹茶粉 5g

、

冰水 165g

、

盐 3g

、

糖 25g

、

酵母 2.5g

、

黄油 20g

、

麻薯部分

、

糯米粉 70g

、

玉米淀粉 20g

、

糖 20g

、

牛奶 120g

、

黄油 10g

、

其他内馅

、

核桃仁 30g

、

葡萄干 50g

、

豆沙馅 120g

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
先放一张材料全家福。
步骤2/24 点击查看大图
现做波兰种，用50g温水溶解0.5g酵母，然后将50g面包粉倒入搅匀。盖保鲜膜放冰箱冷藏12小时，波兰种存放超过48小时会导致口味变酸。
步骤3/24 点击查看大图
波兰面种底部出现不均匀的气孔，翻起后能拉出长丝即为发酵成功。将主面团的材料除黄油和盐外按先液体后固体的顺序放入波兰种面碗中，拌至成型。也可将上述材料依次放入厨师机或面包机。
步骤4/24 点击查看大图
成型的面团。因为我的面包机是老款揉面成型特别慢，而且揉不出手套膜，所以我先用手和成面团，再放入面包机以便减少面包机工作时间，顺便让自己省点力气。
步骤5/24 点击查看大图
将成型的面团扔入面包机，揉大约十几分钟。
步骤6/24 点击查看大图
面团表面光滑即可将盐和软化的黄油放入面包桶。
步骤7/24 点击查看大图
再揉十几分钟待黄油全部吸收，即可倒在盘中盖保鲜膜准备一发。
步骤8/24 点击查看大图
一发温度控制在28-30℃左右，湿度可以在下层放置温水实现。发酵时间大约1小时。
步骤9/24 点击查看大图
利用一发时间制作麻薯。淀粉、糯米粉、白糖混合好倒入牛奶。
步骤10/24 点击查看大图
用蛋抽搅拌均匀盖保鲜膜，开水上锅蒸25分钟左右。
步骤11/24 点击查看大图
蒸好后取出趁面团温热慢慢揉入黄油。
步骤12/24 点击查看大图
麻薯完成包好保鲜膜保湿，待用。
步骤13/24 点击查看大图
此时面团一发基本完成，一发至面团膨发两倍大即可，不要过度发酵，否则影响二发效果。
步骤14/24 点击查看大图
分成三个面团，分别排气、滚圆。保湿静置25分钟。
步骤15/24 点击查看大图
取一块面团擀开先放入1/3麻薯片，再依次抹上豆沙放上核桃碎和葡萄干。
步骤16/24 点击查看大图
三角形欧包——按包糖三角的方法将面团包上，并捏紧封口朝下放置用手整理形状。待面包全部做好开始二发。
步骤17/24 点击查看大图
长条形欧包——将面团擀成长方形，其他步骤同上，依次放入内馅。由短边向上一圈圈卷起，捏紧封口。
步骤18/24 点击查看大图
封口朝下放置。
步骤19/24 点击查看大图
做完三个面包，准备二发。
步骤20/24 点击查看大图
二发30-35℃，下层烤盘放温水保持湿度，35分钟。
步骤21/24 点击查看大图
二发结束，预热烤箱190℃。利用预热的时差给欧包晒粉，割包，割包后室温醒发以便割口处膨胀。
步骤22/24 点击查看大图
烤箱预热完成，将面包放入190℃烤箱，烤22分钟。烘烤前期暂时不用将下层盛水的烤盘抽出，用来制造蒸汽。八分钟后面包定型，抽出下层装水是烤盘，以便把欧包表面烤脆。最后十分钟注意观察上色情况，随时准备用锡纸挡住上火，以免上色过度。
步骤23/24 点击查看大图
面包出炉后在烤架上冷却后即可食用。吃不完的欧包密封冷冻保存，想吃时用烤箱170℃喷水复烤3-5分钟即可恢复口感。
最后一步点击查看大图
最后放一张工具合影，迷你粉筛、喷砂模、自制割包刀。

小贴士

1.提前一夜制作波兰种，在冰箱冷藏一夜次日再用比较方便。 2.买来的核桃仁一般是生的，用之前得先烤一下。160℃，烤3-4分钟。 3.葡萄干我用白兰地泡了半小时。泡过的葡萄干更加软弹也使欧包含有淡淡酒香。 4.如果嫌麻烦，欧包里可以不放麻薯，只放干果和果仁增加口感和风味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-24

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