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宴席主菜之清蒸东星斑的做法

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宴席主菜之清蒸东星斑

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清蒸鱼，是家庭餐桌常见的菜品，各大食谱搜索之下也是比比皆是，东星斑属于热带海鱼，肉质肥厚，也没有乱刺儿，成品鱼身泛红，鱼肉洁白细嫩，颜值颇高。这款清蒸东星斑是老妈寿宴时所做，特此记录和分享一下。愿美食会有爱的滋味。所有期待的美味，通过自己的双手实现，是最有价值和成就感的事情。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

东星斑 1000克以内一条

、

葱丝 10克

、

葱段 20克

、

姜丝 20克

、

蒸鱼豉油 30克

、

油 50克

、

以下两种调料可选可无

、

鱼露 10克

、

辣鲜露 10克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
1.鱼去鳞，去腮，开膛去除内脏。这种鱼肉质很厚，内脏就一点点。冲洗干净。用厨房纸巾擦干鱼身水分，打花刀，背脊两侧各开一刀，因为肉质很厚，这样容易蒸熟也更入味。
步骤2/6 点击查看大图
2.用少许的细盐给鱼做个按摩，轻轻的，鱼骨容易扎手，要轻点小心哈，内外都抹一点点，有一点点底味就可以。千万别抹多了。静置15分钟。因为当时只有我一个人收拾炒菜，来不及拍照了，配图大家就忽略吧。
步骤3/6 点击查看大图
3.配图盐焗鸡。摆盘。平躺着摆还是摆个造型那全凭自己喜欢了，葱段姜片垫底，葱段可切稍微长一点，让鱼身和盘底离开一点空隙，鱼身放几片姜。上汽蒸10-15分钟。鱼大自然要多蒸会，蒸熟。
步骤4/6 点击查看大图
4.配图蛋黄酥蒸熟取出，小心蒸汽！！！小心蒸汽！！！小心蒸汽！！！说三遍。挑出葱，姜。熟不熟可以拿筷子轻插鱼身最厚的部位，插透就熟了。汤汁撇掉。蒸鱼豉油沿盘边淋入。这一步，喜欢辣点的，口感重点的美女帅哥们，可以混合鱼露和辣鲜露一同淋入盘中。
步骤5/6 点击查看大图
6.配图螃蟹炒年糕。鱼身铺点葱丝，嫩葱丝切细点。喜欢颜色搭配也可以切一点红辣椒丝点缀即可。热油浇之。。。。呲啦。。呲啦。。香味扑鼻。。擦一擦盘边油星子，需要其他装饰点缀尽可随心所欲。不多赘述。
最后一步点击查看大图
美美哒。

小贴士

1.喜欢更润的口感，可以切几片肥肉放在鱼身上一同蒸。不多说，做菜做烘焙，用心用爱，因为品尝的人都是你所爱之人。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-24

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