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本帮红烧肉的做法

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本帮红烧肉

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疫情以来，牛羊肉吃的多了，猪肉吃的不如之前频率高。但是红烧肉还是每周必须要做一次的。每次还会加入不同的辅料增加口感，比如鲜笋，笋干，百叶结，腐竹，鸡蛋等。所谓的本帮，是我不喜欢在红烧肉中加入八角桂皮等大料，虽然很多菜我都很喜欢放这几味料，但是从小吃到大的红烧肉，我还是喜欢保持奶奶的味道，少放水甚至不放水，用料酒冰糖老抽慢慢熬。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

偏肥肋条 1000g

、

料酒 300ml

、

生抽 3勺

、

老抽两勺

、

冰糖适量

、

小葱 3根

、

鸡蛋 10个

、

腐竹一大把

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
肋条洗净，切成大块。鸡蛋煮熟，剥壳备用，腐竹泡水。
步骤2/10 点击查看大图
锅烧热，把肉皮朝下一块块站在锅底，让肉皮在没有放油的锅子里先过一下火。
步骤3/10 点击查看大图
大约五分钟后，放少量的油让肉皮再过一下油后翻炒，让五花肉上的肥肉稍出油脂。撒一把葱。
步骤4/10 点击查看大图
加入料酒，少许水，老抽，生抽和冰糖大火煮开。
步骤5/10 点击查看大图
腐竹今天泡的晚了，所以也早点入锅开始炖。
步骤6/10 点击查看大图
加入剥好的白煮蛋，再撒点葱，继续炖。
步骤7/10 点击查看大图
这是炖了半个小时的样子。
步骤8/10 点击查看大图
炖了一个小时了，已经上色了，腐竹开始入味。
步骤9/10 点击查看大图
一个半小时，可以开大火收汁啦～因为我晚上还准备放笋干进去一起烧，所以我没有把汁水收光，这会稍影响红烧肉的色味。汁水大火收干的话，整个肉非常有光泽，且汤汁浓厚。
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出锅开吃～

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-24

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