花样馒头

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花样馒头

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1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 250g

、

35°温水 130g

、

高活性酵母 3g

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
准备食材
步骤2/32 点击查看大图
将酵母倒入温水中，搅拌均匀。
步骤3/32 点击查看大图
静置5分钟，使酵母活化。酵母水产生很多泡泡就证明酵母有活性。
步骤4/32 点击查看大图
启动和面键，和面10分钟即可，无需走完整个和面程序。
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要边和面边加酵母水。热天打开盖子和面，冷天关上盖子和面。
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10分钟后，面团和成什么样就什么样，无需揉光滑。
步骤7/32 点击查看大图
启动发酵键，发酵1小时。
步骤8/32 点击查看大图
面团发到2～2.5倍大，表面粗糙是正常现象。
步骤9/32 点击查看大图
手指沾面粉，在面团中间戳个洞，洞口不回缩、不下陷就证明面团发酵到位了。
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拉出面团，有明显的蜂窝状。
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垫子上撒少许面粉防粘，将面团揉光滑。
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面团平均分成8个剂子
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观察切面，没有气孔就证明面团揉到位了，如果有气孔就继续再揉一会儿。
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将剂子滚圆。喜欢吃原味白馒头的，到这步就可以二发后上锅蒸了。
步骤15/32 点击查看大图
取一个面团，擀成薄片。
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放上豆沙
步骤17/32 点击查看大图
收口后，滚圆即可。
步骤18/32 点击查看大图
喜欢吃红糖包子，就在面片上放适量红糖。
步骤19/32 点击查看大图
随意捏起两端，捏一半。
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再把另两端捏在一起，边边角角都要捏紧。
步骤21/32 点击查看大图
喜欢吃花卷就把面片尽量擀薄，刷上你喜欢的酱料。
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或者刷一层油，撒上椒盐（没有椒盐，撒食盐也行，加点葱花更好。）
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然后将面片卷起来
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中间切一刀，留一头不要切断。
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切面朝上，辫起来，两头捏紧。
步骤26/32 点击查看大图
还是切面朝上，盘起来。
步骤27/32 点击查看大图
尾巴直接压在面团下面即可，不需要捏紧或者压紧。
步骤28/32 点击查看大图
锅内放蒸包子所需的水量，水温35度（温水有利于发酵）。盖上盖子进行二发，大约30分钟。
步骤29/32 点击查看大图
包子发到1.5倍大。还是盖上锅盖，大火蒸20分钟，中途不要揭开锅盖看。关火后也不要马上揭开锅盖，让包子继续焖5分钟。
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成品图
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成品图
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绵软又有韧性～

步骤4/32

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小贴士

35～40度温水可以促进酵母活化，水温过高会使酵母失效。

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