醋溜白菜,3个技巧做出饭店那个味
醋溜白菜在饭店是点击率非常高的一道菜,吃多了油腻,来上一盘酸爽的醋溜白菜实在是解腻的很。平日里大家在家里也经常会做,只不过不知道为什么总是做不出饭店那个味来。其实在家做醋溜白菜,只要牢记3个小技巧,做出的白菜便脆嫩多汁口感好,一点不比饭店的差。
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步骤1/9
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把白菜清洗干净,因为菜帮子和菜叶的成熟度不一致,我们这里需要把它们分离出来。如果不喜欢叶子的这道菜也可以仅用菜帮子做。
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步骤2/9
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菜叶子用手撕成成几块,菜帮子斜刀切成薄片备用。
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步骤3/9
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家里还有一些肥肉丁,便切了些熬了油来炒,猪油和油渣子炒白菜会特别的香,不喜欢猪油的当然也可以用植物油。另外再拍几瓣大蒜切碎了备用。
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步骤4/9
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提前调一碗料汁:陈醋2勺,生抽2勺,盐0.5勺,糖1茶匙,干淀粉1茶匙。
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步骤5/9
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下入肥肉丁熬出猪油,熬干的油渣也是很香的辅料。
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步骤6/9
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下入蒜末煸炒出香味,再下入白菜帮大火翻炒至断生。
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步骤7/9
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白菜帮炒制断生后,再下入白菜叶翻炒均匀,这样才能更好地保证两者的成熟度一致。
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步骤8/9
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最后淋入事先调好的料汁,翻炒均匀,就可以出锅了。
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最后一步
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好了,酸爽可口,脆嫩多汁的醋溜白菜就做好了,快开动吧。我的料汁有点多,不喜欢水分大的可以减少料汁的用量。
1.白菜帮子肥美厚实,需要和菜叶分开来进行炒制,切最好用斜刀切的方式更容易入味。
2.调味的最佳时间是出锅前,过早放盐白菜容易出水,过早放醋,醋的酸味会挥发而且白菜的颜色会变黑,所以,可以事先先调好一碗料汁。
3.炒白菜需要大火快炒,可以让口感更脆嫩的同时,又能保证白菜的营养不过分流失。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-24
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