春日物语丨艾草青团【附自制粘米粉方法】
⚫︎自家庭院种了一些艾草 艾草全身都是宝 嫩叶榨泥做青团 老叶可以泡脚哈哈哈哈哈这两个点放在一起真的太尴尬,还有哦因为自身带着的香气夏日可以防蚊子~艾草是最正宗的青团主料。什么青汁啊菠菜汁抹茶粉都是改的,做就做最传统的! ⚫︎我做了三个口味的。豆馅儿的方子之前都发过,你们可以自查看看喜欢哪个做那个~三味绿豆馅: #三种口味的仙豆糕【超薄皮】#秋天怎么吃##
红豆馅: #日式红豆包【附少油少糖红豆馅做法】#秋天怎么吃##
黑芝麻的还是最香的,不过热量也高毕竟坚果嘛 ⚫︎粘米粉就是大米粉,现在的情况买不方便要么不发货,我就自己用料理机打磨了。你们觉得麻烦也可以买现成的。也可以用我这个方子,制作方法不一样的。颜色巨美,特别快手: #快手版鲜奶青团【保持颜色翠绿的方法】#换着花样吃早餐##
⚫︎提供20个的量,结合文末小贴士提高成功率哦一定要看!!
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步骤1/22
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大米浸泡四到六小时或者隔夜浸泡,浸泡后的大米是纯白色不是透明的。沥去多余的水分铺开再晒干。
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步骤2/22
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用料理机打磨两至三遍。每打磨一次就要用网筛过滤。(图片中是第一次打磨过筛的渣子)如果潮湿就再去晒粉。最终的是特别细腻的~
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步骤3/22
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晾晒后细腻的粉,可以多打一些,用不完的密封保存就可以啦。
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步骤4/22
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把黑芝麻炒熟的花生细砂糖放在料理机中打成碎粉。
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倒入融化的黄油,搅拌均匀。盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时,等凝固再拿出来团球。
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步骤6/22
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这个是流心可可绿豆馅,取30克可可绿豆泥包入巧克力币,柔圆。
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步骤7/22
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三种口味:黑芝麻(28克每个)红曲粉绿豆馅和流心可可绿豆馅(30克每个) 你们可以按自己喜欢的做。【豆馅方子文上戳链接即可】重点:放入冰箱冷冻1小时左右冻硬就行了不做豆沙馅的可以把芝麻馅材料翻倍!!
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步骤8/22
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艾草洗净,只用叶子
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步骤9/22
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锅中做水,水开之后放入一小勺小苏打。搅拌均匀后再放入艾草叶,煮两分钟左右。水量多一些,让每一片艾草叶子都浸泡在水里不容易氧化变黑!
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步骤10/22
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提前准备一盆冰水。把煮好的艾草控水捞出后立刻放在冰水里。越冰越好浸泡三分钟。
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步骤11/22
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把艾草叶挤去多余的水分,不用挤特别干。放在料理机中稍微加一些水,只要料理机能转动打成泥就可以了,水量不用太多。
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打好的泥用网筛过滤,把艾草汁过滤备用。只留偏干燥的艾草泥(如下图)
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步骤13/22
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1、艾草泥是没什么水分的,把除艾草汁以外的其他青团皮材料放容器里。2、滤出去的艾草汁不要扔,加一些水放在锅中煮(我忘记拍了不好意思)煮到艾草汁周围都是小气泡,80度就可以了。3、把加热后的艾草汁缓慢倒入面粉里,把面粉用筷子搅拌成絮状。揉的过程中觉得干再少量加不要一次性加多了粘的不像话!
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步骤14/22
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揉成光滑没有什么裂纹的面团,我用了大概245克液体,这个不保证每个人液体量都一样,只是大概!!
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步骤15/22
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把艾草团分成20份,每个40克左右。一定要盖上保鲜膜,糯米面团就是盖了保鲜膜还是容易干,不盖更不行!随取随用
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步骤16/22
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取出一个用拇指从底部按进去整理成碗状。(包的过程觉得干裂就手掌沾湿,把面揉一揉再操作)
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冻好的馅很稳定,容易包。像包汤圆一样用虎口往上慢慢收口。
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滚圆,可以塑型时做的高一些。底部用油纸片托着。每做一个都要及时盖保鲜膜!!!
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步骤19/22
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1、蒸锅加水,冷水入锅。依次摆进去留一些空隙。盖上盖子开大火,等锅上汽之后计时蒸6-7分钟就可以了。
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翠绿色是先蒸法。方子我也发了~文上戳链接即可。右边是这种方法做出来的。两种方法在口感、食材、用料、颜色都有区别。这两种你们看喜欢哪个做那个~
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步骤21/22
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关火后趁热刷玉米油,待温凉后用保鲜膜包起来黑芝麻馅热时还略微会流心一些~
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最后一步
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油亮亮的绿,是春天的样子~
⚫︎自制的粘米粉,大米量自己自行判断,我做了300克左右大米。多做的粉晒干后可以密封保存。一定要浸泡,虽然麻烦但是打出来的粉质不一样的。
⚫︎黑芝麻馅儿里加的油。可以使黄油,猪油,椰子油这些能够遇冷凝固的不可以用食用油。
⚫︎做好的馅儿一定要冷冻至硬,这样会非常容易包入!如果还很软就去包会使人头疼到哭。一旦觉得软就去冷冻,我最后一个馅包时软了就很难掌控了!
⚫︎不喜欢吃馅大的可以减少至20克每个,皮不变。
⚫︎加入小苏打为了防止叶子氧化变黑,做出来的青团颜色不绿。所以不能省略。
⚫︎艾草汁给出的水分只是大概!毕竟我也不知道你艾草泥空干后的含水量还有多少。而且面粉的吸水性也不一样。我只是根据自己的面粉,给出一个范围。揉好的面团要做到面光,盆儿光,面团不粘手,有一定柔软性,不开裂!
⚫︎艾草汁煮到80度,不要用凉水或者温水
⚫︎三天内吃不完的冷冻保存,吃前拿出来热几分钟。
⚫︎不接受因为自己随意更改给出低分,我已经写的非常详细了,麻烦尊重别人的成果,好好看明白了再操作。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-24
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