酱香饼

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酱香饼好吃也好做，除了酱料很重要之外，饼胚的制作也是尤为关键的，要想做好的酱香饼外部酥脆，内里柔软且层次多的话，其中有4点需要掌握好，第一点就是揉面一定要温水，温水和面做好的成品，内层会很柔软，即使凉了也不硬。第二点揉面时泡打粉不可少，添加少量的泡打粉可以让饼的外层蓬松香脆。第三点，一定要擀的够薄，这样卷好后层次多，做好的酱香饼才会层次丰富，第四点就是油酥不可少，油酥是起层和发酥的关键，会让饼身层次更明显，外部口感更酥脆，即使凉了也依旧好吃。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 252g

、

温开水 160g

、

盐 2g

、

无铝泡打粉 1g

、

玉米油 5g

、

细砂糖 6g

、

红油豆瓣酱 3勺

、

黄豆酱 2勺

、

风味鸡油辣椒酱 2勺

、

孜然粉 1/2茶匙

、

细砂糖 1勺半

、

耗油 1勺

、

五香粉小半勺

、

水半碗

、

洋葱小半个

、

大蒜 5瓣

、

香葱 6根

、

熟芝麻适量

、

油酥材料

、

玉米油 30克

、

低筋面粉 30克

、

撒料所需材料

、

孜然粉 2g

、

黑胡椒 1克

、

花椒粉 2g

、

鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
1、我们先来做饼胚部分，把252克的中筋面粉、2克盐、5克玉米油、1克无铝泡打粉和6克细砂糖倒入盆子内，然后再将160克的温水缓慢倒入盆子里，一边倒入一边用筷子搅拌，搅成面絮状
步骤2/20 点击查看大图
2、接着下手揉成面团，揉不光滑没关系，我们先盖上保鲜膜，让它松弛15分钟。和好的面团是偏软不粘手的，因为不同面粉吸水率不同，如果你揉好的面团偏硬的话，可以适量再加点水进来，如果是有点粘手的，那就少量加点面粉进来
步骤3/20 点击查看大图
3、15分钟过后，再去揉面团就很容易揉到光滑的状态了。揉光后继续盖上保鲜膜，松弛20分钟
步骤4/20 点击查看大图
4、面团松弛期间，我们来做酱料部分，把洋葱、大蒜和香葱都切成小的碎丁状，尤其是洋葱和大蒜，尽量切的细碎一些。另外香葱切好后，葱白和葱叶部分不要混在一起，要分开来放，因为二者下锅顺序不同
步骤5/20 点击查看大图
5、然后再把3勺红油豆瓣酱、2勺黄豆酱、2勺风味鸡油辣椒酱、1勺半细砂糖、小半勺五香粉和半碗水倒入碗中，搅拌均匀。这里调味料用到的勺，就是我们平日里吃饭大小的勺子
步骤6/20 点击查看大图
6、锅中倒入适量的食用油，把洋葱碎、大蒜碎、葱白下锅，用中小火煸炒出香味来
步骤7/20 点击查看大图
7、然后再把刚刚混匀的那碗酱料倒入锅中，中火一边加热一边搅拌，熬煮到冒泡后，转小火慢熬
步骤8/20 点击查看大图
8、熬煮到酱料有些浓稠后，倒入白芝麻和1勺蚝油，开中大火熬煮半分钟左右，即可熄火
步骤9/20 点击查看大图
9、做好的酱料，我们倒入碗中待用。今天做的酱料分量是比较多的，大家一次用不完，可以留到下次继续用
步骤10/20 点击查看大图
10、酱料做好后，再做油酥部分，把30克玉米油加热后，和30克低筋面粉混匀即可。
步骤11/20 点击查看大图
11、然后再准备撒料部分，把2克孜然粉、2克花椒粉、1克椒盐和少许味精倒入碗中混匀
步骤12/20 点击查看大图
12、揉面板上撒少许面粉防粘，把松弛好的面团移到揉面板上，擀成大大的薄片状，一定要够薄，这样卷好后层次多，口感自然更赞。温馨提示，如果你是新手初次操作，或者家里没有足够大的平底锅的话，建议将面团分割成2～3份，分次擀开整形，这样更便于操作和提高成功率
步骤13/20 点击查看大图
13、然后把油酥均匀的涂抹在饼皮上，一定要抹的均匀些，抹好后再把撒料也涂抹在饼皮上
步骤14/20 点击查看大图
14、再由下而上的卷起来，要稍微卷紧一些，卷好后将收口处的皮捏紧，两头开口处也要捏紧，避免油酥漏出来
步骤15/20 点击查看大图
15、接着再从左往右卷起来，卷好后尾端塞在底部，盖上保鲜膜，松弛10分钟
步骤16/20 点击查看大图
16、10分钟后，再次擀成薄片状，尽量擀的薄一点，这样做好的口感才会好。
步骤17/20 点击查看大图
17、平底锅内倒入适量的油，开中火，将油温稍微加热一会，然后把擀好的饼放入锅中，饼皮要是有点大不好摊开的话，可以将它弄的皱一些，这个是没关系的，饼皮下锅后开中小火来煎，刚开始煎的时候，可以盖上盖子来煎，这样熟的快一些
步骤18/20 点击查看大图
18、待饼皮另一面煎到焦黄后，给它翻个面，此时转小火来煎，后续煎的过程中，要多次翻面，一直煎到两面表层酥脆即可
步骤19/20 点击查看大图
19、最后刷上做好的酱料，撒上葱花和一些熟的白芝麻，就可以出锅享用了
最后一步点击查看大图
20、做好的酱香饼切成小块，即可开吃，想吃酱香饼，学会这方法就够了，酥软多层，酱香味美，凉了也好吃