春天的味道：抹茶红豆青团

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做为北方人，第一次看见青团时，是一个江西的同事，他妈妈给寄过来的。第一眼时，真的是排斥的。接近墨绿的外表，还粘呼呼的。试着咬了一口，外皮是入口的植物的清香，软糯的红豆馅，吃了才知道，原来，食物也不能只看外表啊。后来在上海的南京路步行街上，买了沈大成家的蛋黄青团后，真的对这个青团久久难忘。青团是新鲜的艾草和面。我们这里不好找，也有用菠菜汁做的，又要焯烫又要打成泥，比较麻烦。绿色的食材，家里只有抹茶了。这个办法真的是懒人版的做法，超级简单又省事。此方大约做13个左右，每个55克。刚好一锅出。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

糯米粉 150克

、

澄粉 50克

、

抹茶粉#百钻 5克

、

白糖 20克

、

红豆馅#青食牌 1袋

、

油纸一张

、

开水一壶

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备材料。我用的是百钻的抹茶粉，澄粉，糯米粉，剪出5厘米大小的正方形的耐高温油纸当面团托。再煮一壶开水烫面用。
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抹茶5克，加适量开水化开，加入20克糖一起融化一下。
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这些粉类倒入面包机中。准备150克糯米粉，50克澄粉混合一下。先加入适量的开水烫一下，用筷子翻拌。
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倒入刚才的抹茶水。混合成柔软适中的面团，加一点点玉米油。面团就会很容易光滑。
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开水烫好后的粉类我就放面包机中揉了八分钟，就很光滑了。盖保鲜膜醒个二十分钟。
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醒面的时候，把豆沙馅每个30克，分别揉成团。备用就可以了。
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醒好的面团揉个几十下，表面就很光滑。每个面团25克到30克都可以，包上豆沙馅。就像包月饼一样的手法。
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包好的小青团。
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表面很光滑。包好的青团盖上保鲜膜。
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每个青团下面垫一张油纸，出锅就特别容易取出来了。
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大火烧开水后，再放入青团，蒸十分钟就可以了，蒸时间久了青团会塌陷的。
最后一步点击查看大图
出锅了要注意⚠️注意⚠️一下，放凉的过程就要盖保鲜膜，要不然表皮很容易出褶皱的。等放凉了之后，每个都单独用保鲜膜包裹起来，吃不了就冻起来，想吃的时候加热一下，味道还是很好吃。

小贴士

懒人版#抹茶红豆青团抹茶粉用开水化一下，粉类和面交给面包机，豆沙馅用青食牌的，豆沙清甜，还有红豆颗粒。大火蒸十分钟，青团表面光滑，摸起来会有点粘手，手上粘点水再去拿青团，就不会粘到手上了。搭配软糯香甜的红豆馅，一口咬下去，绝对是春天的味道！

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发布于 2020-03-24

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