大理石纹紫薯吐司

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第一次做“大理石纹”差了点感觉总结出来的经验就是： ①不能贪心使劲抹紫薯泥，即使你是个“紫薯富豪”； ②3次3折不能偷懒，否则纹路不够细，不够漂亮； ③最重要的还是不能烤糊，最起码要保证能吃。期待下一次完美的“大理石纹吐司”。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

高筋面粉 270克

、

牛奶 120克

、

淡奶油 65克

、

炼乳 15克

、

细砂糖 30克

、

鸡蛋 30克

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盐 4克

、

酵母 3.5克

、

黄油 20克

、

紫薯馅（取成品60克）

、

紫薯 120克

、

细砂糖适量

、

黄油适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
把除黄油外的所有材料加入搅拌缸中（盐和酵母要分开放）。
步骤2/14 点击查看大图
开低速搅拌成团，转中高速搅打面团至能拉出厚膜；加入软化的黄油，先低速搅打至面团吸收黄油后，转中高速搅打面团至能拉出薄膜。
步骤3/14 点击查看大图
将面团整理好，进行基础发酵，发至2倍大。洞口不收缩不坍塌就表示发好了。
步骤4/14 点击查看大图
取出，轻压排气，松弛15分钟。
步骤5/14 点击查看大图
擀成大的长方形。
步骤6/14 点击查看大图
均匀的抹上紫薯泥，占2／3的空间。紫薯泥：紫薯去皮蒸熟放入搅拌机中，加一点点水，搅拌成泥，倒在不粘锅中翻炒，中途根据口味加入细砂糖，少许玉米油或黄油，炒干炒细腻，放凉待用。
步骤7/14 点击查看大图
将没有抹到紫薯泥的1／3掀起，盖上，另一边也盖上，完成第一次三折。
步骤8/14 点击查看大图
将折叠后的面团再次擀长，擀宽些，进行第二次三折。
步骤9/14 点击查看大图
第二次三折完成的面团再进行擀长。（擀的时候轻一点，粘了撒点粉，不要破皮了）用锋利的刀，切成三条，顶部不切断。
步骤10/14 点击查看大图
编成辫子。
步骤11/14 点击查看大图
切口朝上，底部收口捏紧。
步骤12/14 点击查看大图
将面团头尾对折，向下收口，放进吐司盒，进行二次发酵35℃，湿度75％，至9分发。（做辫子吐司最好不要盖盖子，盖锡纸。）
步骤13/14 点击查看大图
放进预热好的烤箱，中下层，上火170℃，下火180℃，烘烤45分钟。前10分钟内上色完成加盖锡纸，注意不要烤糊了。
最后一步点击查看大图
烤完立即出炉轻震一下吐司盒，脱模侧卧晾凉至手温，即可装袋密封保存。

小贴士

1.紫薯泥要提前做好。 2.抹紫薯泥的时候不要贪心抹太厚，最后成品出来的纹路太深了，没有大理石纹的感觉。 3.大面团操作太麻烦可以分成两个面团操作。 4.最好做3次三折，最后成品出来的纹路应该细细的，密密的，会更好看。 5.差点忘了说，每一种粉的吸水性都不一样，一定要预留一部分液体，酌情增减。

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发布于 2020-03-23

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