爱尔兰咖啡 | 调杯硬朗鸡尾酒，一口上头

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「坐月子」快俩月，宅家生活渐入佳境。每天研究吃喝，就是头等大事。唯一不痛快的，可能就是没办法呼朋引伴去私藏的小酒馆喝上几杯。对中年酒精爱好者来说，没什么能阻止我们想咪一口小酒的卑微心愿。买不了醉，也可以在家里制造微醺啊！平时我喝比较多的是果酒、小甜水一卦的，不过最近在家憋久了，突然「汉子」气质摁都摁不住。一般说起硬汉喝的酒，大家第一时间就会想起威士忌。第一口威士忌辛辣浑厚，很可能会劝退不少人。其实加一点咖啡，威士忌也能变得懂女人心的。艺术家Alex Levin说过，只有一种饮料能在一个杯子里提供社会人四大本命：酒精、咖啡因、糖和脂肪。这万能一杯就是——爱尔兰咖啡。 Tony告诉我说，动画《白熊咖啡厅》里就有一集讲到这款饮料。软萌熊猫在灰熊酒吧头一遭喝到了这杯神奇饮料，然后明白了「狂野」是什么样子。第一杯「爱尔兰咖啡」应该可能是在机场诞生的。1942年左右，一家要从爱尔兰飞往美国的航班因天气原因延迟起飞。为了让候机乘客暖和些，机场餐厅的厨师乔•谢里丹（Joe Sheridan）准备好热咖啡之余，还往里头加了爱尔兰威士忌，然后在上面淋了奶油。有人问他「这是用了巴西咖啡？」他回答「这是爱尔兰咖啡」。后来这种咖啡和酒的奇妙混合就出现在了全世界很多酒吧，可以说，每个酒吧的冰箱里，都有一碗奶油等着被做成爱尔兰咖啡。考究的调酒师会先把杯子装热水预热，把热水倒出后，先放两勺糖或两块方糖，倒进3/4热咖啡，搅拌均匀后再加入爱尔兰威士忌。最后做作地沿汤匙背面淋上半打发的奶油就可以啦~ 我做的算是简化版。没有预热杯子，糖、咖啡和酒都按自己喜好来放就行了。唯一的翻车现场就是打奶油了。怪力阿姨随便摇了二十下，哪想就把奶油彻底打发了。没事儿，用勺子㧟出来，哆嗦抖在爱尔兰咖啡上，也是内味儿了。奶油看起来特别蓬松柔软，或许「爱尔兰咖啡」还有个更时髦的名字——「奶盖威士忌」？ Emmm，别被这杯美酒+咖啡的外表欺骗了。毫无防备第一口，还是相当上头的，恐怕没办法「一杯再一杯」…… 咖啡和酒精，世上最受欢迎的两种饮料就在这款鸡尾酒里混合了。你或许可以戒掉酒、戒掉咖啡，可一旦上头，绝对戒不掉「爱尔兰咖啡」。

食材清单加入采购清单

黄砂糖 10g或者咖啡方糖1-2块

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黑咖啡 100ml

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爱尔兰威士忌 30-50ml

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淡奶油 20-30ml

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黑咖啡和威士忌的比例为 3:1或4:1最合适

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
我这次用摩卡壶和现成挂耳包里的咖啡粉来煮黑咖啡。如果家中有磨豆机，咖啡最好磨得细一点，接近盐的粗细，这样可以萃取得更充分。
步骤2/6 点击查看大图
在摩卡壶的底部水壶里注入刚沸腾的热水。注意一定在泄压阀门以下、水位线以下。水量和咖啡粉的比例约是15:1（我加了约300ml）。加热水而不是冷水的原因是：咖啡粉是烘焙程度刚好的，如果在摩卡壶中持续加热则会令咖啡咖啡粉再次烘焙，导致咖啡的风味受到影响，可能会更苦涩。
步骤3/6 点击查看大图
加好热水后放上摩卡壶的粉槽——拆两包挂耳的咖啡粉是20g，放好用勺子稍微刮平一下，不用刻意压紧压平。
步骤4/6 点击查看大图
安装好摩卡壶最上端的咖啡杯并检查拧紧，用明火加热。火苗一定不能超过壶底，否则把水会融化——用小火就好。大约1分钟左右，听到泄压阀开始工作后，紧密观察咖啡萃出的情况。我的习惯是：从开始萃出咖啡到关火计时，只萃取14s，这个浓稠程度刚好。不必把所有水分都萃出来。
步骤5/6 点击查看大图
淡奶油冷藏保存，用小矿泉水瓶装20-30ml，盖紧瓶盖上下摇晃，把淡奶油半打发至微微流动的粘稠状态，大约是五成打发。这一步请注意：如果家中有泡樱桃或葡萄干的朗姆酒，可以单独加5ml进来，为奶油增添酒香和果香。
最后一步点击查看大图
杯子里先放放黄砂糖、再放黑咖啡，一起搅拌均匀，再倒入爱尔兰威士忌。黑咖啡和威士忌的最佳比例其实是3:1或4:1，（我加的酒多了）。最后沿汤匙背面淋上半打发的奶油就可以啦！