抹茶奶油蛋糕
这个配方也可以用来做蛋糕卷,不过我更喜欢这个,好吃~
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步骤1/23
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取两个无水无油的盆,一个放5个蛋清,另一个放5个蛋黄和1个全蛋
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步骤2/23
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蛋黄糊部分:低筋面粉提前称重,玉米油入锅,烧热至快要冒烟状态,关火(一定要关火,注意安全)
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步骤3/23
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迅速倒入低筋面粉,搅拌均匀至无颗粒
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步骤4/23
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冷却后,加入纯牛奶、蛋黄和全蛋,搅拌均匀(一定是黏稠状,否则说明你的份量没称准确)
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步骤5/23
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加入抹茶粉,搅拌均匀至无颗粒
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步骤6/23
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过筛(我的抹茶粉颗粒有点粗,尽量买细一点的),放一旁备用
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步骤7/23
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蛋白霜部分:蛋清里加白砂糖、柠檬汁
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步骤8/23
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高速打发至湿性气泡(打蛋器提起有弯钩,且蛋白霜不会再流动)
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步骤9/23
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蛋白霜分三次加入蛋黄糊里,上下翻拌均匀(一定要是炒菜手法,不然就消泡了,会塌,像蛋饼)
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步骤10/23
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烤箱上下火150度预热,5分钟,烤盘铺硅油纸,蛋糕糊倒入烤盘
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步骤11/23
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预热好后,入烤箱,上火140度下火135度,30分钟
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步骤12/23
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不开裂
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步骤13/23
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烤好后,迅速取出,垂直用力震一下(这是震出热气,以防塌腰),倒扣在硅油纸上
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步骤14/23
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冷却好,翻面(到了这里,其实你就可以拿来做蛋糕卷了)
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步骤15/23
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切去四个边角
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步骤16/23
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对半切开(叠在一起看看,要一样宽一样长,齐平),放一旁备用
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步骤17/23
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夹馅部分:动物淡奶油加白砂糖
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步骤18/23
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高速打发至花纹清晰、可裱花状态(如图所示)
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步骤19/23
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开始制作:取一片蛋糕,抹上一层奶油(每层夹馅大概是100毫升的淡奶油),也可以加点水果,不过我没加
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步骤20/23
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把另外一片蛋糕盖上去
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步骤21/23
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抹上一层奶油
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步骤22/23
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挤上小花(我用的中号樱花裱花嘴)
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最后一步
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点缀上蓝莓(蓝莓洗过之后,要用厨房用纸擦干净),入冰箱冷藏半小时,美美的下午茶~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-23
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