金沙豌豆虾仁的做法

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金沙豌豆虾仁

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虾仁的鲜嫩，金沙的咸香，豌豆的甜面，一口进去，淋漓尽致，一饱口福。

食材清单加入采购清单

10~30分钟

活虾（中等，别太大只） 10个

、

鸭蛋黄 3个

、

内酯豆腐 1盒

、

豌豆 50g

、

葱花少许

、

土豆淀粉 2g

、

柠檬汁少许

、

盐 4g

、

清水 100ml

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
材料准备好，鲜虾剥壳去虾线，葱切小圈。
步骤2/10 点击查看大图
鸭蛋黄用工具压碎。
步骤3/10 点击查看大图
豌豆下水焯烫2分钟后捞出放入凉水，剥好的虾仁也下热水煮1分钟捞出后入凉水激一下。
步骤4/10 点击查看大图
热锅下凉油，油热转小火放入葱圈炒香
步骤5/10 点击查看大图
再下入鸭蛋黄，在锅中搅均匀，至全部冒泡，中小火，小心不要糊掉，一定搅拌着
步骤6/10 点击查看大图
内酯豆腐四个角剪开，如果技术够好剪一个角也可以，然后撕开上面的塑料膜
步骤7/10 点击查看大图
在上面用刀划开自己想要的大小块下入锅中。
步骤8/10 点击查看大图
接着放入豌豆粒，虾仁，加清水煮制沸腾，挤少许柠檬汁在锅里。
步骤9/10 点击查看大图
沸腾后将淀粉用水划开，倒入锅中水淀粉勾芡，并加入盐，搅拌均匀煮至冒大泡即可关火盛入容器。
最后一步点击查看大图
成品。

步骤4/10

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小贴士

1.豌豆粒冷水下锅，水热煮两分钟捞出，煮时撒1g盐，这样豌豆煮出来相对饱满，鲜亮。 2.虾仁过一下凉水，肉质更紧致。 3.加柠檬汁可以很好的祛除虾腥和豆腥味。 4.一定用土豆淀粉勾芡，玉米淀粉炸东西的时候用更适合。

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发布于 2020-03-23

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