为什么你的【杯子蛋糕】总是回缩塌陷?掌握这几个步骤!
令很多人都抓狂的纸杯蛋糕,你们又爱又恨~ 做纸杯蛋糕就好像做戚风那样,气疯了一堆人,要不就开裂、要不就塌陷、要不就回缩......但它还是被深爱着,软乎乎胖嘟嘟的杯子的蛋糕谁不爱呀,简直是烘焙界的团宠啊!不瞒你说,我也有翻车的时候。世界上没有百分百的天才吧,大家的手艺都是一步一步练出来的。杯子蛋糕也是基础中的基础,烘焙新手相当想要的配方,今天就把它分享给你们! 如果把杯子蛋糕学会了,装饰部分就可以自由发挥啦,集美们的下午茶又有着落了,给家人和朋友过生日的时候也可以自信的秀一手~
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步骤1/8
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在牛奶倒入玉米油,用打蛋器搅拌至乳化
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步骤2/8
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倒入过筛后的低筋面粉,翻绊到无干粉状态
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步骤3/8
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倒入蛋黄,z字搅匀
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步骤4/8
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蛋清挤一些柠檬汁,往已经打发出鱼眼泡的蛋清添加3分之一白糖,打到细腻泡沫再添加三分之一白糖,最后打到有轮廓的时候倒入最后一次白糖,打发到干性发泡,提起有个小尖钩。
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步骤5/8
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把一部分蛋清加到蛋黄中翻拌,再把蛋黄糊倒入蛋清中翻绊均匀
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步骤6/8
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面糊挤进纸杯里
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步骤7/8
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100度20分钟,130度20分钟,150度10分钟
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最后一步
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最后挤上打好的奶油,(100g淡奶油+10g糖打发)完工
1.全程不要用打圈圈的方式搅拌!容易消泡!!用翻绊或者Z字!!翻绊的时候绊均匀就可以了,不要翻绊太长时间,以免消泡。
2.建议先弄好蛋黄糊这一部分再弄蛋清
3.一步接一步一气呵成,中途步骤不要等太长,面糊挤进纸杯立马放进烤箱
4.烤箱记得要先提前预热!!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-23
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