好吃到欲罢不能的台式卤肉饭
到台湾旅行,卤肉饭是必须要尝的美味~ 卤肉饭在台湾随处可见。其实浇在饭上的卤制碎肉应该叫做“肉臊”,而不是卤肉。随便烫点青菜,浇上一勺肉臊,味道也很可口~ 这道卤肉饭得到了台湾美食家、“面痴”高文麒老师的亲自指点~
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步骤1/10
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将带皮五花肉切成筷子粗细的肉条,每根肉条肥瘦相间,这样吃起来口感最佳
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香菇切丁,洋葱切丁,姜切细末
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起锅热油,放大料、花椒、香叶,小火炒香(花椒捞出不要)
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用洋葱丁和姜末爆香,再将肉条放入锅中炒散,小火慢慢煸炒,倒入台湾红标米酒,去腥增香
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放入香菇丁继续煸炒,逼出五花肉中的油脂
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向锅中加入热水600—700毫升
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步骤7/10
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倒入金兰酱油和李锦记精选老抽,加少许盐,一大勺糖调味
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大火烧开,放入煮鸡蛋,转小火,盖盖儿焖煮约40分钟
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依据个人口味撒入油葱酥(如没有可以不加),大火稍稍收一下汁,让汤汁粘稠即可,不要太干
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最后一步
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卤蛋切开摆好,汆烫一点青菜,在米饭上浇上卤肉及卤肉汁,打完收工✌
✏️五花肉手切最佳,肉馅儿会丧失很多风味
✏️台湾金兰酱油可用六月鲜特级原汁酱油代替
✏️可以一次多做些放在冰箱里,拌面条,或者青菜汆烫后浇上一勺,都很好吃
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-23
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