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凤梨酥的做法

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凤梨酥

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第一次吃凤梨酥，就是在超市买的那种，觉得就很美味了，后来想能不能自己做啊，然后就在网上各种找制作方法和配方，这才知道凤梨酥的馅是用冬瓜做出来的。不过既然叫凤梨酥，那么还是用纯凤梨做馅吧！此方已经用好几年了。我做的多，大概50个左右，可以减半做。

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1小时以上

凤梨馅

、

凤梨2个约1500克果肉

、

麦芽糖 200克

、

冰糖 200克

、

凤梨酥皮

、

黄油 285克

、

白砂糖 60克

、

奶粉 140克

、

盐 3克

、

鸡蛋 1个

、

低筋面粉 330克

烹饪步骤

步骤1/33 点击查看大图
菠萝去掉中间的硬心，切成丁
步骤2/33 点击查看大图
挤去水份
步骤3/33 点击查看大图
放入锅里加冰糖熬煮，过程中要全程小火不停的搅动，切勿糊锅
步骤4/33 点击查看大图
冰糖化开，水份越来越干的时候倒入麦芽糖，不停的搅拌，直到颜色变成漂亮的金黄色
步骤5/33 点击查看大图
炒干水份，这样就可以了
步骤6/33 点击查看大图
倒入碗中晾凉以后放入冰箱里备用，最好多放几个小时。
步骤7/33 点击查看大图
黄油提前拿出，按下去软软的就可以了
步骤8/33 点击查看大图
加入细砂糖，用电动打蛋器打发黄油至变白膨胀
步骤9/33 点击查看大图
黄油成这种羽毛状就行了
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鸡蛋搅散分次加入，每次都要充分融合以后再倒
步骤11/33 点击查看大图
我分了两次倒入的鸡蛋
步骤12/33 点击查看大图
搅拌均匀以后加入奶粉
步骤13/33 点击查看大图
筛入面粉和盐，用硅胶铲压拌
步骤14/33 点击查看大图
充分融合以后是这样的一块软面团
步骤15/33 点击查看大图
把面团铺到保鲜膜上
步骤16/33 点击查看大图
再盖上一层保鲜膜，然后用擀面杖擀开，这样是为了使面皮放入冰箱以后能快速变硬点。也可以直接揉成团放入冰箱里
步骤17/33 点击查看大图
把炒好的凤梨馅从冰箱里拿出，搓成球状。皮和馅料的比例可以是1:1，也可以是1:1.5，因为孩子比较爱吃皮多的，所以我今天馅料分成了12克一个，皮是18克一个（平时都是馅15克，皮15克）
步骤18/33 点击查看大图
分好的皮
步骤19/33 点击查看大图
把皮用手掌压开包入凤梨馅
步骤20/33 点击查看大图
像包汤圆一样从下往上推着收口
步骤21/33 点击查看大图
团成球
步骤22/33 点击查看大图
放入模具里
步骤23/33 点击查看大图
压平，然后翻过来，平拿着模具在桌子上轻轻磕几下，这样下面那面也能平整了。压好以后面团并没有把模具填满，但是这样是刚好好的，因为烤制的过程中会膨胀，如果面团太大的话，容易爆裂
步骤24/33 点击查看大图
准备送入烤箱。上下火150度30分钟。大概12分钟的时候，取出，看看下面如果上色以后，翻面。（连同模具一起翻喔）温度随个人烤箱脾气，自己掌握，建议不要火太大，容易糊
步骤25/33 点击查看大图
这个是另外一盘，用的凤梨模具。150度30分钟，烤箱不用提前预热。非常小巧可爱。压完刷点蛋液，颜色很好看。绿色的叶子部份是提前分出来一小团面皮，混合抹茶粉或者色素揉匀
步骤26/33 点击查看大图
入烤箱啦。用这个模具做出来的不用翻面
步骤27/33 点击查看大图
铛铛，出炉啦，放凉以后就可以脱模了（由于热胀冷缩，会有一点点回缩，很容易脱模的）
步骤28/33 点击查看大图
好可爱呦
步骤29/33 点击查看大图
香浓好滋味，简直好吃到爆。我喜欢吃这种粗粗的纤维口感，所以菠萝直接切的小丁，没用机器打成蓉
步骤30/33 点击查看大图
包装好送朋友也是很不错的喔
步骤31/33 点击查看大图
这个是1:1比例的
步骤32/33 点击查看大图
超可爱！比例是1:1.5的
最后一步点击查看大图
美味

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-23

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