凤梨酥
第一次吃凤梨酥,就是在超市买的那种,觉得就很美味了,后来想能不能自己做啊,然后就在网上各种找制作方法和配方,这才知道凤梨酥的馅是用冬瓜做出来的。不过既然叫凤梨酥,那么还是用纯凤梨做馅吧!此方已经用好几年了。我做的多,大概50个左右,可以减半做。
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步骤1/33
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菠萝去掉中间的硬心,切成丁
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步骤2/33
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挤去水份
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放入锅里加冰糖熬煮,过程中要全程小火不停的搅动,切勿糊锅
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步骤4/33
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冰糖化开,水份越来越干的时候倒入麦芽糖,不停的搅拌,直到颜色变成漂亮的金黄色
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步骤5/33
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炒干水份,这样就可以了
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步骤6/33
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倒入碗中晾凉以后放入冰箱里备用,最好多放几个小时。
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步骤7/33
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黄油提前拿出,按下去软软的就可以了
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步骤8/33
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加入细砂糖,用电动打蛋器打发黄油至变白膨胀
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步骤9/33
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黄油成这种羽毛状就行了
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步骤10/33
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鸡蛋搅散分次加入,每次都要充分融合以后再倒
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我分了两次倒入的鸡蛋
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搅拌均匀以后加入奶粉
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筛入面粉和盐,用硅胶铲压拌
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步骤14/33
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充分融合以后是这样的一块软面团
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把面团铺到保鲜膜上
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步骤16/33
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再盖上一层保鲜膜,然后用擀面杖擀开,这样是为了使面皮放入冰箱以后能快速变硬点。也可以直接揉成团放入冰箱里
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步骤17/33
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把炒好的凤梨馅从冰箱里拿出,搓成球状。皮和馅料的比例可以是1:1,也可以是1:1.5,因为孩子比较爱吃皮多的,所以我今天馅料分成了12克一个,皮是18克一个(平时都是馅15克,皮15克)
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分好的皮
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步骤19/33
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把皮用手掌压开包入凤梨馅
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像包汤圆一样从下往上推着收口
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步骤21/33
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团成球
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放入模具里
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步骤23/33
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压平,然后翻过来,平拿着模具在桌子上轻轻磕几下,这样下面那面也能平整了。压好以后面团并没有把模具填满,但是这样是刚好好的,因为烤制的过程中会膨胀,如果面团太大的话,容易爆裂
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步骤24/33
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准备送入烤箱。上下火150度30分钟。大概12分钟的时候,取出,看看下面如果上色以后,翻面。(连同模具一起翻喔)温度随个人烤箱脾气,自己掌握,建议不要火太大,容易糊
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步骤25/33
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这个是另外一盘,用的凤梨模具。150度30分钟,烤箱不用提前预热。非常小巧可爱。压完刷点蛋液,颜色很好看。绿色的叶子部份是提前分出来一小团面皮,混合抹茶粉或者色素揉匀
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步骤26/33
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入烤箱啦。用这个模具做出来的不用翻面
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步骤27/33
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铛铛,出炉啦,放凉以后就可以脱模了(由于热胀冷缩,会有一点点回缩,很容易脱模的)
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步骤28/33
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好可爱呦
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步骤29/33
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香浓好滋味,简直好吃到爆。我喜欢吃这种粗粗的纤维口感,所以菠萝直接切的小丁,没用机器打成蓉
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步骤30/33
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包装好送朋友也是很不错的喔
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步骤31/33
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这个是1:1比例的
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步骤32/33
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超可爱!比例是1:1.5的
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最后一步
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美味
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-23
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