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麻婆豆腐这么做，滑嫩入味真下饭的做法

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麻婆豆腐这么做，滑嫩入味真下饭

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豆腐 1块

、

郫县豆瓣酱 2勺

、

肉末 50克

、

辣椒粉 1勺

、

花椒粉 2勺

、

青蒜苗 1根

、

生姜 2片

、

大蒜 3瓣

、

料酒 1勺

、

白糖 1小勺

、

鸡精 1小勺

、

淀粉 1勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
姜蒜切末，蒜苗白的部分和叶子切末，分开。豆腐切块。
步骤2/14 点击查看大图
锅里烧水，加一勺盐。
步骤3/14 点击查看大图
水开后，放入豆腐焯水，去除豆腥味，还能让豆腐更加滑嫩，不易碎。
步骤4/14 点击查看大图
焯好的豆腐，捞出控水备用。
步骤5/14 点击查看大图
锅里放适量油，下入肉末翻炒至变色，加入豆瓣酱和辣椒粉。
步骤6/14 点击查看大图
翻炒出红油，加入姜蒜末和蒜苗白的部分，炒出香味。
步骤7/14 点击查看大图
加入料酒、味极鲜、老抽，炒香。
步骤8/14 点击查看大图
加一碗水，放入花椒粉和白糖提鲜。
步骤9/14 点击查看大图
水开后放入豆腐，轻轻拨散，不要翻动。
步骤10/14 点击查看大图
用铲子背面轻轻的推，不能搅拌翻炒。中火炖20分钟。
步骤11/14 点击查看大图
1勺淀粉，加4勺水搅拌均匀成水淀粉。汤汁变少时，分3次勾芡。
步骤12/14 点击查看大图
让每块豆腐都裹上一层薄芡，汤汁浓稠，在煮2分钟，加入鸡精。豆瓣酱和味极鲜都有盐，所以不用再加盐了。
步骤13/14 点击查看大图
出锅后，撒一些花椒粉，和蒜苗的绿叶部分。
最后一步点击查看大图
豆腐软嫩入味，连汤汁一起拌饭，想到可以多吃1碗饭。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-23

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