成功率100%的姜撞奶

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很简单，很快手，每个家庭都可以做，不挑工具，成品细腻香滑，强烈推荐试做。

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10~30分钟

白砂糖 10g

、

牛奶 360g

、

奶粉 40g

、

纯姜汁 40g

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
老姜洗净，用任何你能办到的方法把它弄碎，我用的是磨蓉工具，没有的可以切小丁放到保鲜袋里敲碎
步骤2/5 点击查看大图
挤出姜汁，用滤网把渣子滤掉
步骤3/5 点击查看大图
称40g姜汁，每个碗20g，配方的量两正好做两碗
步骤4/5 点击查看大图
牛奶加入奶粉和糖，搅拌溶解，加热到70-80°，我用的是微波炉加热，注意加盖防止水分蒸发，影响比例，用锅加热同理
最后一步点击查看大图
热好牛奶，冲进姜汁之前要先搅拌姜汁，纯姜汁会有沉淀，冲好后静止10分钟就可以凝结成图片般水嫩醇香的姜撞奶啦

小贴士

成功必看： 1 失败的原因一般都是纯牛奶蛋白质含量不够，所以此配方增加了奶粉，提高了蛋白质含量也增加了奶香味，更赞！ 2 牛奶冲进姜汁之前要搅拌一下姜汁，并且牛奶控制在70-80°，蛋白酶在这个温度与蛋白质凝结效果最佳，没有食品用温度计的，可以把液体加热到沸腾之前就关火，晃两圈散散热就差不多了。 3 姜不要选择嫩姜，尽量选择老姜，图片我用的是稍老的生姜。 4 姜撞奶现做现吃最好，尽量当天食用，不要放冰箱过夜，会发苦。奶粉版配方：360g水，80g奶粉，40g姜汁，10g糖，做法一样

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-23

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