凉拌鲫鱼创新版做法【大酱日记】

浏览 81.7万 · 收藏 5626

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这道菜的灵感来源于我的一个奇妙的女性朋友，喜欢吃凉拌鲫鱼，却不喜欢吐刺。于是，我解决了这个问题。整道菜做法并不复杂，甚至觉得有点简单，不信你看视频！！做完记得给我交作业哦~现在吃凉拌菜真的很舒服的了！

食材清单加入采购清单

10-30分钟

#主料#

、

鲫鱼 500克

、

#调料#

、

姜蓉 10克

、

蒜蓉 10克

、

小米辣 6克

、

食用盐 3克

、

白砂糖 5克

、

蒸鱼豉油 15克

、

香醋 10克

、

饮用水 50克

、

青花椒面 2克

、

葱花 10克

、

香菜 10克

、

白芝麻 2克

、

紫苏 10克

、

#辅料#

、

小葱 20克

、

生姜 10克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
首先看配方表和视频准备好材料！
步骤2/19 点击查看大图
鲫鱼让热心摊主杀好，洗干净我们准备改刀。
步骤3/19 点击查看大图
先从尾部下刀，沿着脊骨往前走，不熟练的同学可以慢慢来。两边都是这样。
步骤4/19 点击查看大图
然后我们把鱼头切下来，鱼尾也切下来。
步骤5/19 点击查看大图
还有鱼排片下来，放一边备用。
步骤6/19 点击查看大图
这道菜我们只要鱼肉，鱼头、鱼尾，鱼骨放一边备用。鲫鱼肉刺多大家都知道吧，接下来分享一个鲫鱼吃起来不会有刺的做法。直刀下，间隔0.2厘米左右下一刀，依次类推，每一刀下去基本你都可以听到骨头切断的声音。因为鱼骨头基本都是横面分布的，而且每一根骨头都是很细的，只要你把它切断了，切得够细，你是根本吃不出有骨头的，这就是原理。
步骤7/19 点击查看大图
一块鱼肉我们就分三块。
步骤8/19 点击查看大图
切好就加清水清洗一遍，洗干净备用。
步骤9/19 点击查看大图
起锅烧水，锅里加葱结一个、生姜几片去腥，煮沸。
步骤10/19 点击查看大图
烧水的途中我们来调个凉拌酱汁，空碗里加姜葱10克、蒜蓉10克、小米辣6克、食用盐3克、白砂糖5克、蒸鱼豉油15克、香醋10克、饮用水50克、青花椒面2克、葱花10克、香菜10克、白芝麻2克。
步骤11/19 点击查看大图
搅拌均匀放一边备用。
步骤12/19 点击查看大图
水沸后，我们关火。
步骤13/19 点击查看大图
然后下鱼头、鱼尾，盖上盖子浸泡三分钟。
步骤14/19 点击查看大图
三分钟后重新开小火，控制好水温，不要煮沸，下鱼肉继续泡三分钟。
步骤15/19 点击查看大图
时间到了，把鱼头鱼尾捞出来摆盘！
步骤16/19 点击查看大图
然后把鱼肉也摆上去，排好队！
步骤17/19 点击查看大图
最后淋上刚刚调好的凉拌酱汁~
步骤18/19 点击查看大图
如果有条件的朋友或者喜欢紫苏味道的朋友可以放上一把紫苏丝，有罗勒的就最佳，清新的味道刺激味蕾！
最后一步点击查看大图
出锅装盘！