春|与酒酿饼的约定
酒酿饼,顾名思义,就是以酒酿发酵做饼,香甜可口,亦可活血行经,消结散肿。酒酿饼一般包馅,有豆沙、玫瑰、薄荷、红糖等,也可不包馅,即溲糖,亦是松软甜香。酒酿饼一般只春日上市,符合酒酿的制作、上市时间。 正好家里还有半罐酒酿,所以今天就拿来做款不包馅的酒酿饼,清晨搭配红豆汤做早餐是不错的选择哟!
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步骤1/12
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先来个食材大合照
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步骤2/12
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酒酿微波加热至45秒左右备用,这样可以缩短发酵时间(不要过热哈,酒精会挥发的,嘴巴碰下不烫嘴为宜)酒酿可选择带米粒的
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步骤3/12
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制作酒酿饼一般选用低筋面粉比较好,低粉称重后撒上酵母和木糖醇
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步骤4/12
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分几次加入酒酿,搅至雪花状(一般面粉和酒酿的比例是2:1,因为我的酒酿米粒比较多些所以我的比例是3:2,大家和面时候自己斟酌下)
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步骤5/12
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揉成光滑面团,静置五分钟后再揉一次
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步骤6/12
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揉完后搓成长条状,分成3个剂子(拍照时切了5个,最终是做了3个,每个100克左右)充分揉捏下每个剂子,面团四角拎起收口,搓圆
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步骤7/12
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再压成饼状,案板上撒面粉防粘,依次将饼放在上面盖上保鲜膜发酵2小时左右(发至面饼明显膨胀即可)
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步骤8/12
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发酵完,刮板上撒些面粉小心转移面团,尽量不要用手碰,不然发酵好的气孔会被捏破
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步骤9/12
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锅底可擦薄薄一层油,无需多,不加油也可
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步骤10/12
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小火,少量多次加水,盖上盖子慢慢熯(hoe)
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步骤11/12
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将酒酿饼炕至捏边可以回弹即可
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最后一步
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热腾腾的酒酿饼散发着淡淡酒味!吃一口甜酒味在唇齿间蔓延~~~
酒酿若是外面买的是有甜度的,我买的杏花楼的酒酿,不是很甜,加了配方量的糖,成品能吃出淡淡的甜味,给大家个参考
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-23
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