记忆里的老式五仁月饼

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感谢大家的关注，我会尽量将做法细化的说明。图片配合清楚。好让喜欢美食的大家都能零失误！

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1小时以上 | 配菜(中级)

饼皮部分食材用量

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黄油用量：90g

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蜂蜜用量：130g

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食用碱水用量：2g

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奶粉用量：20g

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低筋面粉用量：250g

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高筋面粉用量：50g

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五仁馅料部分食材用量

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多种坚果用量：250g

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低筋面粉用量：50g

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糯米粉用量：40g

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白砂糖用量：40g

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花生油用量：40g

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麦芽糖用量：50g

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牛奶用量:60g

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黑芝麻适量

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肉松适量

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蛋黄用量：一个

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
准备好饼皮需要的食材
步骤2/24 点击查看大图
黄油隔水融化
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将蜂蜜和黄油搅拌均匀，大约3分钟左右。
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然后将碱水、奶粉、低筋面粉和高筋面粉过筛分别加入，和成无颗粒的面团。
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将和好的面团放入冰箱冷藏松弛3小时。
步骤6/24 点击查看大图
面团松弛差不多，可以准备馅料部分的食材！
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果仁部分放烤箱180℃，8分钟将果仁烤熟，装进口袋略微敲碎。
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将低筋面粉、糯米粉、和黑芝麻放入锅内小火不停翻炒至面粉微微发黄，备用！小火不停翻炒避免炒糊。
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均匀的混合果仁和面粉。
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将糖、麦芽糖、加入牛奶加热混合。
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然后导入馅料加入花生油。
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翻拌均匀！
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自己做的肉松加入适量，可以增加月饼的口感！
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将拌好的馅料揉成28g左右一个的圆球。我这里做了20个。（我用的是50g的模具，如果是70克可以自己根据比例调整！）
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松弛好的面团取出，揉成22g左右的圆球。备用
步骤16/24 点击查看大图
将分好的面球压成圆饼状。
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用饼皮将馅料包裹好，揉成圆球。
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包裹的时候注意不要着急，慢慢均匀包裹。松弛好的面团延展性是非常好的。
步骤19/24 点击查看大图
将包裹好的月饼球放入模具压成自己喜欢的图案。（月饼模具要放一些干粉在里面以免不好脱模，我用了点玉米淀粉）烤盘中垫好油纸，放入烤盘。
步骤20/24 点击查看大图
我做了20个月饼，将烤箱180℃提前预热，上下火180℃放入烤箱中层，先烤5分钟定型。
步骤21/24 点击查看大图
取出，把月饼表面刷一层蛋黄液。再放入烤箱中层上下火180℃15分钟。
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月饼烤好了！
步骤23/24 点击查看大图
小时候老式的五仁月饼就是这个味道！
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虽然不是中秋时节，但只要你喜欢，只要你想念这种味道了，就做来试试吧！再燃一炷香带你回味！