老式提浆五仁月饼50克模具20个
参考君之。手抖误删自己食谱,重来一遍,
-
步骤1/11
点击查看大图
A水烧开融化白糖,小火。加入麦芽糖,煮一分钟关火。忘记拍照了。糖浆应该清澈,流动性介于蜂蜜和水之间。
-
步骤2/11
B糖浆和油搅拌均匀加入面粉。装保鲜袋静置,不知道为啥又忘记拍照了。
-
步骤3/11
点击查看大图
C花生核桃芝麻各种干果烤熟,装保鲜袋擀面杖压碎。加入切碎的葡萄干蔓越莓干各种水果干,加入糖,加入炒熟的熟面粉,最后加入油,油分次加,这是血的教训,我这个油一次性加了结果太稀了。不同面粉吸水性不同,油一般略有剩余。油如果少了可以加蜂蜜,多了可以加点熟面粉。馅料总重量控制在600克。
-
步骤4/11
点击查看大图
我这个太稀了。必须是看起来散,但是用力一握就是抱团的。
-
步骤5/11
点击查看大图
这个太稀了,后来返工了。
-
步骤6/11
点击查看大图
这是上次做的图。还可以略微湿一点,不掉渣最好。20克皮压扁,包入30克馅,包起来,滚干面粉入模具,在烤盘上压紧后脱出模具。
-
步骤7/11
点击查看大图
鸡蛋黄加同样的水搅拌均匀。
-
步骤8/11
点击查看大图
烤箱预热,月饼高火烤5分钟定型刷鸡蛋液。
-
步骤9/11
点击查看大图
继续高火烤10分钟左右。
-
步骤10/11
点击查看大图
装盒。
-
最后一步
点击查看大图
今天做的,切开的样子。热的时候馅有点散,冷了就硬了。
第一次做的时候,按照君之食谱,干果加少了口感不好。第二次自己提高了比例减少了面粉和白糖的重量。但是干果不吸油所以馅料太稀了,又加了熟粉。所以,调馅,比例不重要。重要的是软硬度,可以自己灵活调整的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-09-14
老式提浆五仁月饼50克模具20个的相关分类
老式提浆五仁月饼50克模具20个的相关推荐
-
#“佳”节好滋味#奶香花生酥月饼
164880人看过 -
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#2个鸡蛋就搞定的舒芙蕾蛋糕
172870人看过 -
花生酥球
103198人看过 -
核桃酥
186714人看过 -
花生松酥饼
6688人看过 -
金沙奶黄流心月饼
121525人看过 -
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#酥到掉渣的小桃酥
208961人看过 -
老式鸡蛋糕
359755人看过 -
麻花
53052人看过 -
#安佳真芝味,真芝真有料-瀑布拉丝#馍丁蔬菜披萨
150546人看过 -
#冰箱剩余食材大改造#黄桃罐头
1212691人看过 -
#晒出你的中秋团圆饭#黑芝麻椒盐馅 酥皮月饼
138035人看过