自学洗面凉皮

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夏天，我们全家都非常喜欢吃凉皮，隔三差五买两张一家人‍‍‍吃是常事儿。之前也看过几次教学视频之类的，但是都没有实践，因为感觉时间太长，没有应手工具，做着又有些费劲儿。在这次疫情下，使我们经常不做，不会做，又想吃的兴趣激发，所以跟着各种小视频选了一个自以为应该很正宗的洗面凉皮分享给大家。希望和大家一起交流成果，哈哈

食材清单加入采购清单

1小时以上

面粉 500克

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水适量

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干辣椒和辣椒面适量

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蒜瓣 3个

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生抽少许

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花椒一小把

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白糖一勺

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熟白芝麻一勺

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盐少许

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生抽少许

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黄瓜一根

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米醋少许

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大料一个

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香叶 2片

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桂皮一块

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姜片 2片

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
面粉和面醒发30分钟
步骤2/16 点击查看大图
清水洗面，这是我家孩子帮忙洗的照片
步骤3/16 点击查看大图
清水洗面后将白浆水倒入一个空容器中
步骤4/16 点击查看大图
一直洗到水清为止
步骤5/16 点击查看大图
这是洗出来的浆水，要静置3小时以上，让面浆沉淀，然后把上面的水全部倒出，只留面浆水即可，然后倒入少许盐和碱面，家里没有碱面也可以不放，碱面的作用会使得凉皮吃起来更筋道爽滑可口。
步骤6/16 点击查看大图
剩下的就是面筋了，上火蒸30分钟即可，拿出放凉，蒸之前我用酵母粉发了20分钟，不放也可以，这样蒸出来的面筋宣乎，照片是我蒸好的效果
步骤7/16 点击查看大图
这个是切好的面筋备用
步骤8/16 点击查看大图
第一次尝试做凉皮时没有买锣锣，自己找了一个不锈钢的锅盖，相当不应手，为此疫情期间即使物流再慢，还是选择了一个能够发物流的商家高价购买了两个锣锣，哈哈，在这里给大家一个建议，可以不用买两边带拎手的，因为根据本人家庭用锅来说，根本就用不上，反正我是白瞎钱了，可是走人觉得有拎手方便，各取所需啊！我也只是自己觉得没用。
步骤9/16 点击查看大图
把面浆放入锣锣中，放入沸水锅中蒸3分钟即可
步骤10/16 点击查看大图
这个是我的成品，很有弹性。
步骤11/16 点击查看大图
凉皮做完了，大家别以为就可以拌汁吃了，其实汁料也是很重要的，不然我们还是吃不出来外面卖的味道。下面我给大家详细说明一下汁料的做法，其一，用花椒，八角，香叶，桂皮和两片姜用清水熬汁，水开后放一点儿盐，然后放凉。
步骤12/16 点击查看大图
其二，用少许生抽和米醋混合煮开，一定要用锅煮熟拌汁才好吃
步骤13/16 点击查看大图
辣椒油也是点睛之处，除了辣椒面以外，还有白胡椒粉，盐和白芝麻，还可以放点儿糖和醋混合用热油烹香，大家想想我放的这些调料应该也好吃
步骤14/16 点击查看大图
最后一个蒜汁没有什么玄机，就是蒜泥放盐和水就ok，在这里说明一下，我的几个料汁基本上都放盐了，大家一定要根据自己的咸淡口味放盐，我现在还在研究哪个料汁可以不用放盐，毕竟我们现在要少油少盐。
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这个是我的成品，供大家参考。
最后一步点击查看大图
我调好的汁料，这回我真心以后不用再去外面买着吃了。估计我以后失业也可以去练摊儿了，哈哈，大家有没有捧场的呀！

步骤4/16

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小贴士

,通过自己的多次实验，本人还有了自己的拓展，比方说大家喜欢多吃菜的，除了黄瓜以外，还可以放豆芽菜和菠菜等，只要是拌起来好吃的都可以啊！感觉已经给大家说得很详细了，在此感谢大家的支持吧！之前有朋友让我多出些菜谱，确实因为个人原因不能实现，等再学到什么新鲜好吃的东西再来分享给你们。再次感谢！ 2,做好的凉皮每张都涂一层薄薄的油，这样落起来不会沾连。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-23

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