挑战100个吐司2/100黑米鲜奶吐司
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第一次尝试中种法,爱上了,含水量大、柔软、组织老化慢。 黑米鲜奶吐司(原配方是哈奇老师的配方),方子含水量很高,全程都很粘手,可能是我用的面粉吸水性比较低??下次我肯定会调整下,暂时不会用这个配方,等我稍微熟练后再说啦 配方是2个450g吐司的量
“营养是健康的起点”
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食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
汤种黑米粉
100g
、
汤种牛奶
220g
、
主面团高筋面粉(王后)
490g
、
主面团糖
30g
、
主面团盐
7g
、
主面团奶粉
25g
、
主面团炼乳
55g
、
主面团奶油
30g
、
主面团酵母
7g
、
主面团牛奶
240g
、
主面团黄油
30g
烹饪步骤
-
步骤1/7
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汤种:鲜奶煮沸后倒入黑米粉(自己用破壁机打的,尽量打细碎点)中立即拌匀,放凉后放入冰箱冷藏过夜。(鲜奶建议换成210g试试,我觉得我220g有点湿润)
-
步骤2/7
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汤种和主面团材料混合在一起,鲜奶建议分次加入,看面团状态看具体添加多少。我的面团全程都是较湿润的状态。
-
步骤3/7
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整形有待加强…
步骤4/7
展开全部7个步骤
发布于 2020-03-22
换个做法
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