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酥的掉渣-凤梨酥的做法

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酥的掉渣-凤梨酥

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果香满溢，酥的掉渣。方子是做了20个，当然也以个人包至的手法用量有关。

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1小时以上 | 配菜(中级)

凤梨 1个（去皮）

、

麦芽糖 110克

、

黄冰糖/白糖 110克

、

冬瓜 1斤

、

无盐黄油 150克

、

低筋面粉 180克

、

奶粉 35克

、

糖粉 40克

、

全蛋液 50-58克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
冬瓜切块去皮洗净，沸水煮开。
步骤2/17 点击查看大图
搅碎机搅碎，劲量滤干水份。
步骤3/17 点击查看大图
凤梨去皮切块。
步骤4/17 点击查看大图
放入搅碎机搅碎，劲量滤干水份。
步骤5/17 点击查看大图
热锅，把凤梨碎和冬瓜碎一起丢下去翻炒。
步骤6/17 点击查看大图
发白后倒入冰糖或者白糖翻炒。
步骤7/17 点击查看大图
再加入麦芽糖翻炒。
步骤8/17 点击查看大图
翻炒是需要耐性的……翻炒至琥珀色即可，放凉后放入冰箱冷藏。
步骤9/17 点击查看大图
软化的黄油打发至发白，然后加入糖粉打发。
步骤10/17 点击查看大图
然后加入全蛋，继续打发。
步骤11/17 点击查看大图
筛入低粉奶粉。
步骤12/17 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤13/17 点击查看大图
放入冰箱冷藏一下更佳。
步骤14/17 点击查看大图
凤梨酱10克左右。
步骤15/17 点击查看大图
酥皮大概15克左右。
步骤16/17 点击查看大图
然后用模具，按压模压一下，烤箱预热，上下火170度25分钟（温度时间以个人烤箱性能而定）
最后一步点击查看大图
烤好冷却脱模即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-22

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