【伴手礼】凤梨酥 菠萝酥
凤梨酥很熟悉,一点都不陌生,是宝岛台湾的特产。凤梨和菠萝估计大家都傻傻分不清楚,我特地去搜了一下资料,凤梨和菠萝是同一个物种,只是叫法不一样,要说分别,就要说品种不一样;就好比大陆叫番石榴,台湾叫芭乐。这个凤梨酥我用的是菠萝,那应该叫菠萝酥,我更喜欢用菠萝,菠萝比凤梨多点果酸,做出来的馅是酸酸甜甜,非常好吃。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/38
点击查看大图
首先把菠萝去皮去钉。
-
步骤2/38
点击查看大图
然后开4边,把芯切出来。
-
步骤3/38
点击查看大图
把心切块,放进破壁机稍微打烂,因为芯的纤维比较多,所以先把芯稍微打一下。
-
步骤4/38
点击查看大图
放进破壁机里,和芯一起打烂,大概几秒钟就可以了。
-
步骤5/38
点击查看大图
放进破壁机里,和芯一起打烂,大概几秒钟就可以了。
-
步骤6/38
点击查看大图
倒入锅中煮开,开始炒馅。☆如果想快一点的话,可以把菠萝茸打好后,过筛或者倒入纱布袋把汁隔出来,炒渣,这样会快很多,但我喜欢原汁原味,味道会更好。
-
步骤7/38
点击查看大图
前期我是一直用中大火炒的。
-
步骤8/38
点击查看大图
炒到水份挥发了一部分是,挤入柠檬汁,继续翻炒。☆如果像我一样直接挤进去的话,记得把籽拿出来。
-
步骤9/38
点击查看大图
然后加入黄冰糖。
-
步骤10/38
点击查看大图
和麦芽糖,加了糖之后把火调到中火,继续翻炒。☆麦芽糖常温下会比较硬,你可以提前用温热水泡软就比较好取下来。
-
步骤11/38
点击查看大图
等糖完全和菠萝茸拌匀之后加入黄油,继续翻炒。
-
步骤12/38
点击查看大图
炒到菠萝茸成固体,有粘性,干水,翻面会带点干干的白色就证明差不多了。☆如果水份太多,烤的时候会导致表皮开裂。
-
步骤13/38
点击查看大图
把炒好的馅放在面积大一点的盘子里散热。
-
步骤14/38
点击查看大图
接下来做皮,黄油打散,加入细砂糖。
-
步骤15/38
点击查看大图
打到发白蓬大。
-
步骤16/38
点击查看大图
然后加入半个鸡蛋液。
-
步骤17/38
点击查看大图
搅拌均匀吸收。
-
步骤18/38
点击查看大图
然后加入奶粉和过筛的面粉。
-
步骤19/38
点击查看大图
用刮刀或者打蛋器拌均匀到没有干粉。
-
步骤20/38
点击查看大图
把面糊放在保鲜膜上。
-
步骤21/38
点击查看大图
包好放入冷冻,冻得稍微硬一点就可以,如果不赶时间的话就放冷藏。
-
步骤22/38
点击查看大图
用两个小圆勺,把冷却的馅料分成12g一个的小球。☆用勺子分出来的馅是圆的,就省去搓圆的步骤了。
-
步骤23/38
点击查看大图
分成12个小球,放入冷藏,稍微让它硬一点点。
-
步骤24/38
点击查看大图
多余的馅千万别倒掉,用来泡水喝,就是菠萝水果茶了,非常好喝。
-
步骤25/38
点击查看大图
把皮取出来,大概分成10份,同时预热烤箱,165/165°C。
-
步骤26/38
点击查看大图
15g一个,沾点干粉搓圆。
-
步骤27/38
点击查看大图
在面球中间摁下一个凹槽,放入一个馅料。
-
步骤28/38
点击查看大图
用拇指和食指慢慢的往上推,把馅儿包住搓圆,如果黏的话就沾点薄粉。
-
步骤29/38
点击查看大图
轻轻的搓成圆柱形。
-
步骤30/38
点击查看大图
放在模具里。
-
步骤31/38
点击查看大图
在压面器上稍微抹点薄粉,然后摁住压面器,平均的把面团压紧,因为我一只手在拿手机拍照,所以单手摁。嘿嘿
-
步骤32/38
点击查看大图
压到表面光滑,平均。
-
步骤33/38
点击查看大图
把全部都压好之后,送入烤箱,用165/165°C中层烤15分钟。
-
步骤34/38
点击查看大图
期间注意观察途中的模具底部,会有稍许油在冒泡,烤到油消失,凤梨酥看上去是干身的就可以了。☆还有一个方法就是,用架子夹起一个凤梨酥稍微看看底部有没有上色,底部边缘稍微上色就可以拿出来翻面。
-
步骤35/38
点击查看大图
把凤梨酥拿出来,翻面,然后继续送进去烤箱,用165/165°C烤5-10min左右,同样也是夹起来一点看看底部边缘有没有上色,上色就可以了。
-
步骤36/38
点击查看大图
出炉之后直接夹起模具脱模,如果脱不下就等冷却之后再脱。
-
步骤37/38
点击查看大图
脱好膜的凤梨酥,看着好舒服的感觉。
-
最后一步
点击查看大图
凉了之后就可以摆拍,打包了,酥松的外皮,酸甜可口的内馅,和外面买的凤梨酥截然不同,你能想象到吗?
1.买菠萝的时候最好买熟一点的,太生质感会太硬,味道也会淡而酸;个人建议菠萝比凤梨好,凤梨比较甜,菠萝会多一份酸,我自己本身也喜欢吃酸的东西,所以看大家喜好。
2.炒馅料的时候,要把水份稍微炒干一点,否则水份太多,烤的时候会导致表皮开裂,但是也别炒得太干,太干馅就会变得太硬。如果水份太多可以再翻炒炒干,太干就加适量水或者菠萝汁稀释。
3.多余的馅千万别倒掉,用来泡水喝,就是菠萝水果茶了,非常好喝。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-15
凤梨酥的其他做法
凤梨酥的相关分类
凤梨酥的相关推荐
-
#憋在家里吃什么#凤梨酥
337905人看过 -
奶香酥皮土凤梨酥
54520人看过 -
凤梨酥之凤梨馅心
183973人看过 -
#带着零食去旅行!#凤梨酥
353809人看过 -
蛋黄酥#约会MOF#
37105459人看过 -
#我们约饭吧#凤梨酥
74130人看过 -
❤️超人气网红甜品❤️巴斯克芝士蛋糕
10271269人看过 -
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#奶油小泡芙
251883人看过 -
应季凤梨酥(含炒馅方法?
55747人看过 -
土凤梨酥(纯凤梨馅)
278201人看过 -
#感恩妈妈 爱与味蕾同行#一口凤梨酥
81924人看过 -
#餐桌上的春日限定#酥的掉渣-凤梨酥
571407人看过