樱花馒头-蒸面包-葡萄干/蜜豆酸奶面包

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没买烤箱，也能自制面包。当然不管它是面包还是大馒头，真的好吃就对了！想念家里的面包机，疫情异地居住，只能因地制宜啦。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 300克

、

安琪耐高糖酵母（面包用） 4克

、

白糖（或砂糖） 60克

、

杯装酸奶 150g

、

30度温水 30克

、

普通鸡蛋 1个

、

蛋黄 1个

、

黄油（玉米油） 30克

烹饪步骤

步骤1/13
酵母倒入温水，静置3-5分钟，化开。
步骤2/13
除了黄油，所有材料混合揉匀！我用的100g一杯的红枣酸奶，面粉很吸水，用了1.5杯（面团特粘手）。建议根据自己家面粉的吸水性，分次倒入酸奶，不要过多。
步骤3/13
揉到面团撑开成片，但很容易出现大洞时，加入切片的黄油，或者玉米油，没大气味的植物油。加油揉。会很粘手，控制住尽量不要加粉。
步骤4/13 点击查看大图
看过一个揉手套膜的视频，是像搓衣服一样搓面团，用面团带动下一层表面的面筋。可能还是很粘手，坚持一边用刮板整理一边揉。感觉面团越来越光滑，上劲。不断撑开面团观察成膜状态。我揉得烦了就会像拉面师傅那样摔打几次面团，最后得到手套膜。高手好像8分钟怵膜，我揉了挺久。（也可以查询冷藏出膜法）
步骤5/13
盖保鲜膜温暖处醒发2小时，差不多两倍大，中间戳一指，不回弹不变形，醒发好了。拿出来揉，排气。
步骤6/13
整理剂子。我是准备蒸两个，所以分50g面团一个剂子，得到12个圆球。擀成牛舌状，放入蜜豆和略浸泡的奶油葡萄干。葡萄干不少人喜欢用朗姆酒浸泡，大家根据口味随意吧。
步骤7/13 点击查看大图
放入小碗。
步骤8/13 点击查看大图
在温暖处二次醒发。我放在蒸屉里了。蛋黄液我刷得早了，应该二次醒发好后刷蛋黄液撒点芝麻。
步骤9/13 点击查看大图
二次醒发，又大了不少。
步骤10/13
开蒸。热气上来后蒸15分钟。哈哈哈！越说越觉得，害，就是大馒头了…
步骤11/13 点击查看大图
蒸够时间，不要着急，关火不开盖，等待2-5分钟。馒头就好了哈哈哈…真是馒头了
步骤12/13 点击查看大图
撕开好绵软啊！
最后一步点击查看大图
小朋友刷刷吃两个