莲蓉包，内陆的，不是广式

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1小时以上

莲蓉适量

、

中筋面粉 500克

、

酵母 5克

、

水适量

、

糖 50g

烹饪步骤

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准备好所有材料
步骤2/8 点击查看大图
适量温水，大概150ml，将糖，酵母放入搅拌均匀
步骤3/8 点击查看大图
酵母糖水放入面粉中，不要一次性放完，不同的面粉吸收性不一样，要分次加入
步骤4/8 点击查看大图
揉面到表面光滑即可
步骤5/8 点击查看大图
用保鲜膜裹好，放温处发酵一小时左右，发酵到2倍大
步骤6/8 点击查看大图
等到面团变成原体积的2-3倍大，拉扯时有筋性，里面布满蜂窝眼里即为发酵成功。或者用手指插一个洞不会回弹也是发酵成功拿出继续揉，把里面的空气排出，揉到表面光滑
步骤7/8 点击查看大图
用切刀到切成一小块，用擀面杖揉成中间厚，两边薄的小圆块放入馅揉成圆形状
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包好的包子先放到蒸锅的温水里二次发酵30分钟，再大火蒸15分钟，熟后关火焖5分钟，这样才不会下榻。

小贴士

温馨提示: 1.酵母最好用温水化开，这一步叫活化，因为酵母是一种活的真菌，在制成干酵母是会休眠，温度低的时候也会休眠，所以用温水泡既可以使酵母菌吸水还可以保持适当的温度，使酵母菌重新开始活动。但是要注意水温不能太高，一般和人体温一致，也就是37℃就可以了。太热的水会杀死酵母菌。另外如果是夏季气温高可以不用这一步，直接加入面粉里就行。把酵母用水化开，可以使酵母提前融化，可以使面粉全都沾上酵母，保证发酵的均匀、快速。把酵母直接入面粉中和面，可能会导致酵母释放的不均匀，使发酵面团发酵速度变慢。因为用水化开酵母，就有了一个把酵母唤醒的过程，比直接放入面粉中要快一些

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发布于 2020-03-22

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