儿时的味道—街边小摊炸肉串

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用之前囤的签儿，做了路边小摊从小吃到大的鸡肉串研究了三个配方，三个配方各有千秋，其实都挺好吃。其中一个配方百分百还原了儿时记忆中的味道外酥里嫩，小时候最小的梦想就是去小区门口卖炸串...现在分享给大家❤️

食材清单加入采购清单

30~60分钟

鸡胸脯一块

、

生抽

、

老抽

、

耗油

、

料酒

、

王守义十三香

、

玉米淀粉

、

面粉

、

葱姜

、

白胡椒粉

、

蛋清个

、

盐

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
1⭐鸡胸脯切细条，自己吃随意切，不要太厚，太大块不容易外酥里嫩。2⭐腌制：（生抽老抽耗油料酒十三香白胡椒粉盐）这些适量看着放，葱姜给一些，重点是抓一大把玉米淀粉，一个蛋清进去抓均匀，黏黏糊糊的就可以了。这个过程我是认为在给它按摩入味。（腌制半小时以上可能会更入味，可我此次是为了还原最为贴近的口感没空等，腌制好抓了抓就开始做了，其实鸡肉是很好入味的）
步骤2/4 点击查看大图
1⭐调好面糊，面粉和玉米淀粉1：1的比例调成可以挂上糊的程度就行了（自行脑补一下胡同口卖炸串阿姨的面汁桶）加一点盐就够了，因为鸡肉已经有味道了。⭐如果自己吃不在意仪式感的就不用麻烦串签了。
步骤3/4 点击查看大图
提前把炸好后要撒的料配好，因为不抹甜面酱的情况下趁热撒上去才可以粘的牢一点，能吃辣的可以加辣椒面。（我用的是大颗粒孜然和白芝麻）
最后一步点击查看大图
准备好一切就裹面汁下油炸，热锅倒油，油热到放筷子看到筷子周围迅速冒小泡泡就可以放了。炸至金黄捞出，鸡肉很快就熟，定型后用筷子翻个几下就可以出锅了不要炸老。然后趁热在配好的料里滚一圈出来就可以开吃了，喜欢吃刷各种酱的可以自行发挥再撒料。另外两个也挺好吃的版本写在小贴士里面，谢谢大家喜欢。❤️

小贴士

⭐不滚面版本：不喜欢吃裹面口感的腌好后其实可以直接炸，街边小摊也有这样做的，注意如果做这个版本腌制的时候可以多放些淀粉抓均匀，切的薄一点，下锅出锅速度要快保证肉嫩嫩的。 ⭐裹干淀粉版本：这个配方也是有人卖的，就是腌制好后再裹一层干淀粉后把多余的散粉抖一抖，表面干干的入油炸，也是外酥里嫩的，但是和版本一的口感还是略微不同。 ❤️最后，因为我是个资深炸串爱好者，所以研究的这三个配方都是这些年我吃到过的，当然裹面汁配方是我个人的最爱。大家可以按需要尝试，谢谢大家的喜欢~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-22

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