大麦若叶5股立体辫子包

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绿色是希望春分已过可惜我们还不能去看外面的风景其实它也可以存在于我们的美食中最近痴迷于辫子面包于是将绿色和5股辫子结合就有了今天的这款大麦若叶5股立体辫子包口味着这淡雅绿让人极大满足

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1小时以上 | 配菜(中级)

中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克

、

主面团：全麦粉51克、大麦若叶粉5克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油15克。

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。
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发酵好的面团撕开表面，里面是这种蜂窝状态就是对的。
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中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。
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基础发酵结束，分成每个52克的10个面团。分别滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。
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松弛后的面团分别擀成椭圆形。
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翻面，一边压薄。
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卷起，最终把尾端捏紧。
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全部做好
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分次搓长至35-40CM左右
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把5根面团分为一组，编辫子，从左到右依次排号1~5。
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将2、3号位两根辫子交叉，2上3下，整理面团。
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将5号辫子移到2号位
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1号辫子移到3号位，交叉，整理面团。
步骤14/18 点击查看大图
重复上述操作，直到编制完成。把尾端捏紧，整理好。
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将整形好的面团放入烤盘内。烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。
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最后发酵结束，表面蛋清液。
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入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，17分钟左右至上色。
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好看

小贴士

1、做辫子面包时面团不要太软，否则辫好后的花纹容易消失。 2、辫制前，要分次将面条搓长到所需要的长度。力度要均匀，尽量粗细一样，不要搓断筋。 3、辫时不要用力，要顺着面团的柔性来走。 4、要想成品好看，可以将面团搓成中间粗、两端稍尖的样子。 5、5股辫子口诀： a.5过2 b.1过3 c.2过3 做完第一遍a至c，第二遍开始重复直至编完。

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发布于 2020-03-22

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