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山药泥荞麦面的做法

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山药泥荞麦面

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朋友的武汉客户，刚刚从重症监护出来，老家的山药滞销，买了五斤，山药是好山药，换个吃法。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鱼竹轮 2根

、

可食用生鸡蛋 1个

、

山药半根

、

京葱一段

、

高汤一碗

、

酱油适量

、

味啉适量

、

荞麦面一份

、

味噌 3/1调羹

、

冰水适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
可食用生鸡蛋，蛋清、蛋白分离。
步骤2/9 点击查看大图
京葱切葱花。鱼竹轮切可入口大小。山药去皮后，放入清水中浸泡。（浸泡时，水中滴白醋，山药不会氧化变黑）
步骤3/9 点击查看大图
山药捣成泥加入味噌、蛋清搅拌。
步骤4/9 点击查看大图
搅拌后的山药泥。
步骤5/9 点击查看大图
汤头：高汤（昆布柴鱼高汤，不会做的朋友可以在我的菜谱中，关于豆皮乌冬面中有详细做法），酱油，味啉。
步骤6/9 点击查看大图
煮荞麦面，每款荞麦面煮的时间都不同，可按说明提示来做。煮好的荞麦面一定要用冷水反复多洗几遍。浸泡冰水捞出备用。
步骤7/9 点击查看大图
锅中倒入高汤、酱油、味啉，大火煮开后加入鱼竹轮。煮熟备用。
步骤8/9 点击查看大图
把荞麦面放入煮好的汤头中，撒上配料，放上蛋黄。
最后一步点击查看大图
山药泥荞麦面就做好了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-22

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