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秘制韭菜饺子馅的做法

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秘制韭菜饺子馅

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惊蛰过后，万物复苏，春天真的来了，包一个象征着春天色彩的饺子，这个季节的韭菜多汁香浓，包了两种馅韭菜鸡蛋干子虾皮馅和韭菜鲜肉馅，各有千秋，今天主要写下韭菜鸡蛋干子馅。

食材清单加入采购清单

1小时以上

韭菜 800克

、

干子 5块

、

鸡蛋 7个

、

虾皮 2把

、

香油适量

、

花椒油适量

、

色拉油三勺

、

胡椒粉少许

、

盐适量

、

味极鲜 3勺

、

蚝油 2勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
韭菜洗净切碎放入一小勺食盐腌制半小时挤干水份备用。干子放入煮开的汤锅中出水捞出切丁，鸡蛋炒好后弄碎，全部倒入大盆中加上两大把虾皮提鲜，三勺味极鲜，两勺蚝油，黑胡椒粉调味后淋上三大勺油滴上适量香油，最好加上适量花椒油拌匀即可。
步骤2/8 点击查看大图
插一段，一个北方的朋友告诉我调馅的窍门（吃过她包的饺子个个都赞不绝口）她说很多人习惯调馅先加水在放冷油（我以前也是这样的），她是直接用热油调好馅后在加入少量的水，热油可以锁住肉的水份，这样出来的饺子咬开满满的汤汁，果然如此
步骤3/8 点击查看大图
手工擀出来的饺子皮更有韧性，口感有嚼劲。
步骤4/8 点击查看大图
鸡蛋馅的做蒸饺比较好吃
步骤5/8 点击查看大图
热水上锅蒸10分钟即可。
步骤6/8 点击查看大图
鲜肉馅的做煎饺。
步骤7/8 点击查看大图
用电饼加少许油煎，非常焦。
最后一步点击查看大图
配上我的秘制酱料，非常好吃，满口汤汁—-真鲜。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-22

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