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青椒茄子溜肉段，这个菜属于东北菜，感觉应该是青椒肉段跟地三鲜的结合吧，地三鲜女儿非常喜欢吃，几乎每周都会要求吃一次。这个菜她还没有吃过，昨天看《刘老根3》，看见了剧里吃饭有青椒肉段，所以想着做一个青椒茄子溜肉段吧。。。PS每次看《刘老根3》或者《乡村爱情》总会把自己看饿，因为他们剧里总是在吃饭哈哈哈哈哈

食材清单加入采购清单

10~30分钟

猪里脊 230克

、

青椒 1个

、

茄子 1个

、

蒜瓣 2个

、

大葱 1小段

、

干马铃薯淀粉 25克

、

水淀粉半勺

、

生抽 1勺

、

蚝油 1勺

、

盐适量

、

糖适量

、

胡椒粉适量

、

料酒半勺

、

鸡粉半勺

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
基础食材准备，猪里脊切成自己喜欢的形状，不要太大就可以。
步骤2/28 点击查看大图
茄子切滚刀块，青椒去籽去蒂切块备用。
步骤3/28 点击查看大图
大葱蒜瓣切碎。
步骤4/28 点击查看大图
切好的猪肉用盐，胡椒粉，料酒腌制10～15分钟。
步骤5/28 点击查看大图
干马铃薯淀粉加水搅拌均匀静置15分钟。
步骤6/28 点击查看大图
碗里加一勺半清水，加适量糖，盐（糖的量要小于盐），蚝油，生抽，鸡粉，水淀粉搅拌均匀备用。
步骤7/28 点击查看大图
泡好的马铃薯淀粉倒掉上面的清水部分，留下沉淀好的马铃薯淀粉，加少许食用油。
步骤8/28 点击查看大图
腌制好的猪肉放进泡好的淀粉里抓匀。
步骤9/28 点击查看大图
抓拌均匀，准备油炸。
步骤10/28 点击查看大图
茄子撒好淀粉抓拌均匀。
步骤11/28 点击查看大图
抓拌均匀备用。
步骤12/28 点击查看大图
起锅烧油。
步骤13/28 点击查看大图
油温烧到5～6成热，准备炸肉。
步骤14/28 点击查看大图
下猪肉炸到表面金黄微焦。
步骤15/28 点击查看大图
炸到微焦捞出，一会还要复炸一次。
步骤16/28 点击查看大图
锅里保持6成油温下茄子。
步骤17/28 点击查看大图
炸到金黄微焦捞出。
步骤18/28 点击查看大图
锅内油温烧至8成热，把之前炸好的肉段下锅复炸。
步骤19/28 点击查看大图
炸到表面焦香酥脆捞出备用。
步骤20/28 点击查看大图
油锅关火用油锅的余温炸下青椒。
步骤21/28 点击查看大图
青椒炸到表皮微微起焦就可以捞出备用。
步骤22/28 点击查看大图
锅内倒入少许油。
步骤23/28 点击查看大图
中火下葱蒜末炒香。
步骤24/28 点击查看大图
下之前调好的调味汁。
步骤25/28 点击查看大图
中火炒香。
步骤26/28 点击查看大图
调味汁烧开冒泡变浓稠后准备下之前炸好的肉段、茄子还有青椒。
步骤27/28 点击查看大图
翻炒均匀准备出锅。
最后一步点击查看大图
装盘即可。

小贴士

1.猪里脊比较瘦也可以换成五花肉或者猪梅肉，女儿不爱吃肥肉，所以我用的猪里脊。 2.如果没有马铃薯淀粉，也可以用别的淀粉，玉米淀粉红薯淀粉都可以，只是炸出来的效果没有马铃薯淀粉好。 3.肉段和茄子下油锅以后不要着急用勺子去打散它，那样会沾在勺子上，让它炸一会再去打撒。 4.调味汁里的糖是用来提鲜，鸡粉也用来增加鲜味，不喜欢的同学可以不放，放糖的话，量不要多过盐的量。 5.我用的3级大豆油，所以油的颜色很黄，没有大豆油用其他食用油也可以。 6.对了，忘了说了，茄子切好以后记得放清水里面泡着防止氧化变色。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-22

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