全麦乡村葡萄干面包
非常有嚼劲的一款全麦面包,采用了波兰种发酵法,外脆内软。
-
步骤1/11
点击查看大图
准备波兰种,75g全麦粉+75g水+1g酵母。波兰种的粉是总粉量的20-40%。用筷子拌均匀后,放室温下半小时然后放入冰箱中发酵17小时以上。一般隔日准备波兰种。发好的波兰种,有好多小孔,组织蜂窝状。
-
步骤2/11
点击查看大图
将主面团用料除了黄油和盐的所有料混在一起,加入波兰种。放厨师机里一起揉面。至成团后加入黄油和盐。打到出手套膜后加入葡萄干揉匀。
-
步骤3/11
点击查看大图
面团放在面盆里盖保鲜袋发酵。
-
步骤4/11
点击查看大图
放温暖处发酵1个小时。发到2.5倍大,用手戳面团不回缩,就好了。
-
步骤5/11
点击查看大图
取出面团放案板上滚圆,醒15分钟后压扁擀成椭圆后,上下沿1/3处分别向中间,如图折叠。
-
步骤6/11
点击查看大图
再左右两端沿1/3各折叠。
-
步骤7/11
点击查看大图
滚圆
-
步骤8/11
点击查看大图
藤蓝里撒面粉防粘。
-
步骤9/11
点击查看大图
将面团的光滑面朝下放入藤篮里。再将藤篮放烤箱内发酵,此时烤箱内放一碗热水。发酵一个小时。
-
步骤10/11
点击查看大图
将发好的面团倒在烤盘里,取一把快刀割划漂亮的口子。同时烤箱预热190度。
-
最后一步
点击查看大图
温度转到165度烤25分钟。15分钟左右向烤箱内喷水。 面包烤好取出,切开结构非常好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-22
葡萄干面包的其他做法
-
#感恩节为TA做顿饭#艾草葡萄干面包
-
只需一次发酵~丝滑松软的葡萄干奶酪馅米面包#冬日治愈时刻#
-
#法国天然奶酪挑战赛#红酒葡萄干面包棒
-
#健康甜蜜烘焙料理# 果酱葡萄干层层面包
-
#天猫美味妙妙屋# 焦糖核桃葡萄干面包
-
#豆果10周年生日快乐#红糖葡萄干面包卷
葡萄干面包的相关分类
葡萄干面包的相关推荐
-
#美味开学季#大列巴
199613人看过 -
隔夜冷藏法法式洛代夫
152107人看过 -
寒冬天必备--姜撞奶
2698812人看过 -
全麦芝麻欧包(波兰种)
10669人看过 -
南瓜焖饭#立冬第一补#
153558人看过 -
花式硬欧~巧克力豆
283221人看过 -
黑芝麻馒头卷
18077人看过 -
#精致一人食#超好吃的巧克力豆曲奇饼干
191767人看过 -
【猪肉炖粉条】猪肉粉条大白菜,家家烧人人爱!
4902276人看过 -
可以卷一切的那个烙饼
392323人看过 -
早餐鸡蛋饼【宝宝辅食】
542024人看过 -
#肉食者联盟#香喷喷的鸡蛋炒大蛤
262598人看过