太妃系列之㈡奶香十足的日式杏仁太妃糖(软糖)
前些天写过一个法式太妃糖的菜谱,法式太妃糖是硬酥糖,熬糖温度比较高,也比较好把握,今天要给大家带来的是日式软太妃糖,好像日式的东西给我们的感觉都是软绵绵的,生吐司啦,海绵蛋糕啦等等,这款日式软太妃糖,我觉得在口感上要优于硬太妃,不粘牙,甜而丝滑,像。。。???爱情的味道么? 软太妃的难度定义为中级,是区别于硬太妃糖,硬太妃没有温度计也可以做的很好,而软太妃,需要的温度把握比较精准,可控温度区间比较小,过低有可能就粘牙,过高就不软啦。其他操作没难度。 本章需要的特殊工具是⭐️烘焙探针温度计⭐️ 所有期待的美味,通过自己的双手实现,是最有价值和成就感的事情。
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步骤1/5
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所有材料工具准备齐。水怡海盐细砂糖②可以称一起。巴旦木要熟的,吃起来酥脆的。巴旦木80度保温备用,淡奶油加热80度保温备用。注:图中没有拍淡奶油,海盐在细砂糖②中。
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步骤2/5
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首先制作焦糖奶油。细砂糖①倒入锅中,小火,慢慢翻炒,加不加水都可以,炒到糖完全融化,呈现焦糖色,枣红色咖啡色等,这个自己把握就可以。然后慢慢加入保温中的淡奶油,一次⭐️不要加太多⭐️,沸腾的比较剧烈,⭐️小心溢锅⭐️,淡奶油全部加进去后,搅拌均匀。
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步骤3/5
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焦糖奶油中加入细砂糖②海盐水怡,小火慢慢熬煮,糖全部融化后插入温度计,慢慢熬糖吧。温度在100度多一点时,会维持一段时间,边熬边搅拌,帮助水汽蒸发,防止糊底。温度达到123度左右时,(上下一两度),关火,加入黄油,搅拌融化吸收,加入巴旦木,翻拌均匀倒入模具。
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步骤4/5
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整形压平。⭐️冷却后再切。⭐️
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最后一步
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满满一盘。用漂亮的糖纸包起来就好啦。
1.配方适合18见方或者16见方再或者小号牛轧糖模具,模具一定要⭐⭐️️不粘模具⭐⭐️️!!否则脱模难。。
2.温度区间上下2度左右,夏天高一点,冬季低一点。不确定就按123来做。
3.冷却后好切。
有任何疑问请留言或vx.有问必答。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-22
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