日式生吐司

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直接法吐司，简单易学，可做450克吐司一枚

食材清单加入采购清单

1小时以上

高筋面粉 235g

、

低筋面粉 15g

、

水 80g

、

糖 25g

、

干酵母 3g

、

盐 3g

、

软化无盐黄油 15g

、

牛奶 100g

、

玉米油 10g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将除了黄油之外的所有材料放入厨师机搅拌缸里，低速搅拌均匀后，高速揉面至可以拉出厚膜的状态，加入软化好的黄油，继续揉出手套膜状态
步骤2/9 点击查看大图
取出并整理面团，将收口朝下（如图），再放入搅拌缸内，覆盖保鲜膜，进行第一次发酵～（发酵温度28度，湿度80％，我用了55分钟）发酵至两倍大（也可以将面团放入微波炉中，旁边再放入一碗热水进行发酵）
步骤3/9 点击查看大图
手指蘸干粉，按压不回缩不塌陷，第一次发酵完成
步骤4/9 点击查看大图
取出一发好的面团排气，均匀分割，滚圆，收口朝下，松弛20分钟
步骤5/9 点击查看大图
第一次擀卷，取出松弛好的小面团，擀成长20厘米，宽15厘米的面饼，边缘有气泡拍掉，翻面，卷起，全部做好后，盖保鲜膜松弛20分钟～
步骤6/9 点击查看大图
第二次擀卷，松弛好的面团再次擀成长条，翻面，卷起，这步卷的宽度不要超过吐司盒的宽度
步骤7/9 点击查看大图
擀卷完成，收口朝下放在模具内，在温度32-33度，湿度75％的环境下进行二次发酵（也可以将面团放入微波炉中，旁边再放入一碗热水进行发酵）
步骤8/9 点击查看大图
如果加盖烤制二发至8分满，不加盖烤制二发至9分满，我发8分满，用了50分钟预热烤箱（以下为参考值，具体时间温度根据自家烤箱实际温度调节）加盖烤制：上火210下火200，烘烤35±5分钟不加盖烤制：上火150下火200，烘烤30±5分钟风炉温度：165度，烘烤25分钟左右不能调节上下管温度的烤箱，建议180度，烘烤40分钟左右
最后一步点击查看大图
出炉啦～震模～脱模～

小贴士

1.新手揉面时请预留液体，根据面粉吸水性调节水量，不要一次加入全部水量 2.烤箱提前预热，避免二发完成，烤箱未完成预热导致面团发酵过度了 3.烤箱温度仅供参考，具体温度根据您自家烤箱温度调节 4.配方为一个450克吐司量，根据需求增减

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-22 · 北京

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