培根蝴蝶虾 | 漂洋过海的美式中餐，酥脆鲜香孩子最爱

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说起美式中餐，食域家已经介绍过芙蓉蛋、烤排骨和炒面。这些美食被老一辈移民从祖国带到了海外，在那里又融合了当地人的口味重新诞生为一道新的美食。今天要介绍的蝴蝶虾，也是这类美式中餐的代表，早在我出生前的60年代，它就出现在美国中餐馆的菜单上了，并且深受欢迎。时至今日，虽说它是中国菜，却很难在中国的餐馆找到它。今天就让食域家带这道漂洋过海的华侨菜，回归故里。我第一次看到这道菜是在我父亲的餐馆里，他会把所有的虾弄成蝴蝶状，整齐地排列在铝箔上，每份六只虾，然后在每只虾上放一片培根，就这样预先准备许多份储存在冰箱。这道菜总是很受欢迎，提前准备是很有必要的。在这道菜的制作中，将每只虾干净又完成地处理成蝴蝶状是成功的关键。下面是我从我父亲那学来的几个小诀窍： 1）尽量买个头大的虾，我用的是15号的虾（一斤大概15-16个），更大的更好，小一点的也行。越大越好处理。 2）虾是否带头都行，但要有完整的虾壳和虾尾。 3）选择一把锋利的厨师刀或削皮刀。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

大虾（去头，15号或更大，275g) 8只

、

盐 1/8茶匙

、

薄培根片 70g

、

生抽酱油 1汤匙

、

番茄酱 2茶匙

、

现磨的白胡椒 1/4茶匙

、

香油 1/2茶匙

、

植物油（按文中所述分开使用) 3汤匙

、

鸡蛋 1个

、

蒜，切末 1瓣

、

中等大小黄洋葱（切丝，约350g) 2个

、

料酒 1汤匙

、

小葱（切成2厘米长的斜角葱段，再少切点葱绿葱花用于顶部装饰) 2颗

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
先来切好培根片，每片大概虾的长度。并用一个碗打散蛋液备用，再切好洋葱丝。然后处理大虾。去掉头部，小心地剥掉虾皮。
步骤2/18 点击查看大图
保留虾尾末梢的一小片壳。
步骤3/18 点击查看大图
把虾放平，腹部朝向自己，先一手按住虾，用刀尖把虾尾切开，然后轻推虾背将腹部从中间切开，注意不要把背部切透。
步骤4/18 点击查看大图
不要操作的太快，小心割手。切好的虾应该可以平铺，如果不能平铺，再轻压一下使其变平，特别是在虾尾处。
步骤5/18 点击查看大图
小心地去除虾肠虾线。一个完美的蝴蝶虾就处理好了。
步骤6/18 点击查看大图
把剩下的虾都处理好，然后轻轻冲洗干净，再用厨房用纸吸干，放回切菜板上，虾背在下。
步骤7/18 点击查看大图
虾上撒少许盐调味，然后把切好的培根铺在虾上。
步骤8/18 点击查看大图
将1汤匙酱油、1茶匙辣酱油、2茶匙番茄酱、¼茶匙白胡椒、½茶匙香油混合在小碗里调成酱汁备用。用中小火加热炒锅，不要让锅烧到冒烟的程度，锅微热时加入两汤匙油，转一下锅让油在锅底散开。培根蝴蝶虾都准备好了，现在开始煎制。
步骤9/18 点击查看大图
拿起一块培根蝴蝶虾蘸一下蛋液，让多余的蛋液滴干净。
步骤10/18 点击查看大图
然后放入锅里，培根的一面在下。这一步要尽量快一点，所有的培根虾都放好了以后，按照情况来调节火候，确保蘸了蛋液的培根虾能熟透，但不能烧焦。
步骤11/18 点击查看大图
培根的一面煎60-90秒，直到培根煎成金黄色，然后用锅铲小心地翻面。再煎30-60秒。
步骤12/18 点击查看大图
煎好后盛出到盘子里备用。
步骤13/18 点击查看大图
保留煎虾的残油，并再加入1汤匙油。油热后加入蒜末和洋葱丝，火开大一点。
步骤14/18 点击查看大图
洋葱炒30秒，加入料酒。
步骤15/18 点击查看大图
再翻炒30秒，加入调好的酱汁。
步骤16/18 点击查看大图
翻炒均匀使酱汁裹住洋葱。再加入葱。
步骤17/18 点击查看大图
洋葱翻炒到你喜欢的程度，我会炒到刚刚熟还有点脆的口感，你也可以炒到洋葱完全变软。然后把洋葱盛出铺在盘子底部，再把煎好的培根蝴蝶虾码在上面。顶部用葱花装饰就好了。
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