小黄鱼锅贴
好几年前和同事聚餐,吃了次锅贴鱼,两人围着个锅,吃的那叫个香,锅贴底脆咬一口喷香,鱼鲜嫩的连刺都是软的,吃到最后连汤汁都不剩,直呼过瘾,买单时才知道还真不便宜。 今天路过卖鱼的摊位,就看到了这鱼,一问19.9买了1大袋整整5斤多,怎么想怎么划算,就算是青菜也不比它便宜,就是家里的冰箱小了,要不我得再买5斤,拿回家本想煎个酥脆给吃了,与其煎着吃,不如给它来个高大上的变身,在家做小鱼锅贴,所有的材料加一起不到10块钱,怎么想怎么了得,找个家里的铁锅就开始了……
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步骤1/12
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玉米面粉70克,中筋面粉130克倒入盆中(这里锅贴的玉米面粉和中筋面粉的不能超过1:1,玉米面粉要少于中筋面粉为宜)。
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步骤2/12
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温水110克加入3克酵母粉,静置3~4分钟,搅拌均匀,使酵母充分溶解有利于面团的发酵。
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步骤3/12
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分次倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌成絮状,最后揉成一个光滑的面团。
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步骤4/12
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盖上盖子或保鲜膜放置室温处发酵1到2小时,至两倍大,撕开有密密麻麻的蜂窝窝。
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步骤5/12
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小黄鱼开膛破肚,去鱼腮,冲洗干净沥干水份备用。
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步骤6/12
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蒜苗去皮清洗干净,切段,底部蒜白处用于炒香,蒜叶处用于出锅撒在上面,葱切斜刀,姜去皮切片,八角1个,干花椒粒,干辣椒可用于炒香也可用于点缀色彩。
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步骤7/12
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铁锅烧干加入适量的植物油,将葱姜蒜苗段,八角,花椒炒出香味。
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步骤8/12
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再将沥干水分的小黄鱼倒入,先不要翻动煎至底部变黄后再翻个面,这样小黄鱼放在调料上煎还不易破皮。
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步骤9/12
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煎好后倒入适量的清水没过小鱼,盐,生抽,老抽转大火烧开。
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步骤10/12
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烧开后转小火,将发酵好的面团,无需再排气揉面,直接分成小剂子,用手团圆按扁,贴在锅的周边如图:(一定不要贴在水没过的地方,要不锅贴遇水会收缩不发)盖上盖子中小火慢炖10分钟左右,剩少许汁关火,将蒜苗段撒上盖上盖焖2分钟左右即可。
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步骤11/12
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锅贴金黄,底部香脆,小鱼肉鲜嫩,一锅都不够吃。
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最后一步
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成品图
1、锅贴面团里,玉米面和面粉的比例不能高于1:1,这样做出的锅贴才好吃。
2、小黄鱼不到4块1斤,杂鱼比小黄鱼还要便宜,我只用了小黄鱼,可以几种鱼一起混合用,这时就叫杂鱼锅贴了。
3、锅贴一定要贴于锅壁水的上方处,不要贴的低于水面。
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发布于 2020-03-22
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