家庭版黑鸭做法,不输周黑鸭
综合了网上几个配方,试做了几次不断调整,最后写了这道菜谱,可用的材料很多,这里的配料都以一公斤主料为例,做两公斤就是双份料,材料可选的很多,这个做法里面适用:鸭舌鸭脖,鸭翅,锁骨,鸭掌,藕,鹌鹑蛋,金针菇等,不适合鸭肝,鸭肠,这种做法会另外列一个菜谱介绍。
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步骤1/12
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鸭脖泡水洗净
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步骤2/12
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凤爪、鸭掌泡水洗净
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步骤3/12
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荤的材料锅内加冷水,姜五片,料酒50g,冷水下锅,水开根据食材是否易熟选择煮的时间。鸭脖、鸭翅、锁骨煮15分钟鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋煮10分钟其他素菜都是开水下锅根据经验煮2-10分钟不等,煮到8-9分熟,金针菇2分钟,藕片10分钟
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步骤4/12
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煮鸭脖等的时候注意水开要撇浮沫,去腥味
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步骤5/12
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煮好后过冷水洗净油,捞出备用
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步骤6/12
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肉桂3g,香叶2g,花椒2g,大料2个,孜然1g,加一碗水煮开2分钟,去苦味
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步骤7/12
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将水倒掉只留下料
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步骤8/12
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继续加入蒸鱼豉油80g,老抽10g,料酒70g,姜片15g,十三香1g,丁香粉一点点,树椒15个掰碎,鸡精20g,啤酒300g备用
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步骤9/12
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冰糖60g
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步骤10/12
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锅内加一勺油,用冰糖化糖色,小火化到冰糖全化开,并且起泡变色,倒入调好的料汁。煮开就可以下鸭脖等了。我喜欢将料汁煮开后用漏勺将料从料汁中捞出装到无纺布袋里,再放回料汁中,这样做好的黑鸭上沾不到花椒等料渣。
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步骤11/12
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下入鸭脖等材料,大火煮开,转小火盖盖煮25分钟,再大火收汁,关火
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最后一步
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装盘晾凉,就可以享受一顿自制周黑鸭了
注意不同食材的过水时间,水开就要撇浮沫,封面的照片是之前做的,摆盘比较认真,借用一下,本次做的是最后一图
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-22
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